Jednostavno pečenje je tradicionalni način pripremanja proljetne janjetine , ali kada je sporo pržena pirećim češnjakom, peršinom i punjenjem slanine i poslužen uz dobar umak, podignut je na dar od bogova.
Ovaj recept je ukusna poslužena vrućom - možda kao dio vašeg nedjeljnog peciva - ali i izvrsnu hladnoću za sendviče i lagane ručkove, stoga uvijek kuhajte veliku nogu dajući vam dovoljno ostataka.
Uskrs tipično pada u rano proljeće, a tradicionalno je vrijeme služenja janjetine, ali bez sumnje je najbolje vrijeme jesti janjetina kasno proljeće naprijed. U rano ljeto i nadalje, janje slanog jarka je ono što treba tražiti i koja dobro funkcionira s ovim receptom.
Što vam treba
- 2,5 funti / 1,2 kg bez kostiju pola krava janjetine (3,3 funti / 1,5 kg ako je još kost)
- Velika ruka lisnatog peršina (otprilike sjeckana)
- 3 velike češnjake češnjaka (fino rezano)
- 2,5 unce / 70 g pancete ili slanina (kocke)
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Morska sol i crni papar
- 5 unca / 150 ml crnog vina (dobre kvalitete)
- 3,5 unca / 100 ml teleće meso (ili govedina)
- 2 žličice hladnog maslaca (izrezano na male komadiće)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F / 170 C / plinsku oznaku 4. Uklonite niz od nogu janjeta i otvorite zglob, stranu kože prema dolje. Usporavajte sve deblje dijelove mesa, tako da je spoj leži na ploči.
- Ako ste kupili janje s kostima, morat ćete smanjiti stranu kosti kako biste stvorili šupljinu za punjenje. Naravno, možete zatražiti od vašeg mesara da to učini za vas.
- Ravnomjerno posuti peršin, češnjak i pankreat preko površine, a zatim pospite velikodušno maslinovim uljem. Dobro se ispirajte s solju i paprom. Okrenite zglob na sigurnosnu kopču i čvrsto vezu s kuhinjskim nizom.
- Spoj stavite u veliku posudu za pečenje i kuhajte 1 sat (rijetko) ili 1 sat i 15 minuta za medij. Čvrsto zavijte spoj u foliju i ostavite ostatak 10 minuta. (Dodajte 20 minuta kako vrijeme pečenja tako i vrijeme odmaranja za janjetinu u kosti).
- U međuvremenu, pažljivo ispržite masnoću iz posude za prženje i stavite je na srednju toplinu na vrhu štednjaka. Pažljivo uliti u vino, iscrtavanje sve sokove zaglavi na dnu i smanjiti na ljepljivu glazuru.
- Stavite komad teleće ili govedine u posudu za prženje, dobro promiješajte i smanjite na pola. Procijedite sitnim sitom u malu tavu i dodajte maslac i lagano protresite tavu sve dok se sav maslac ne apsorbira. Provjerite i prilagodite začin.
- Odrežite janjetinu i odmah poslužite na krevetu zasićenih proljetnih zelenila, okruženih umakom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1009 |
| Ukupna masnoća | 75 g |
| Zasićene masti | 33 g |
| Nezasićena masnoća | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrij | 481 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 68 g |