Od sirovog graha do kakao maslaca i pekarskih čokolada
Kakao grah ima složeno putovanje od stabala džungle do folija zamotanih konfekcija. Ovdje je jednostavna slom koraka koji su uključeni u postupak izrade kakao.
žetva
Čokolada počinje s Theobroma Cacao stablo. Pods od ovog stabla se bere za izradu čokolade samo jednom u potpunosti zrenja. Unripened pods prinos grah s niskim sadržajem kakao maslaca i niske sadržaj šećera. Prirodni šećeri u kakao zrna gorivo proces fermentacije, koji je odgovoran za većinu klasičnog okusa kakao.
Nakon što se sakupi, sjeme se odvoji od mahuna i pulpe i dopušta započeti fermentacijski proces.
vrenjem
Sirovi kakao grah imaju gorak i nepoželjan okus. Fermentacija preobražava ovu gorčinu, čineći ga složenijim precursorom klasičnog okusa kakao s kojim smo upoznati.
Fermentacija se postiže prirodnim kvascem i bakterijama koje su prisutne na kakao grah. Grah se jednostavno ostavi u vrućini i vlazi da se fermentira oko sedam dana. Nakon fermentacije, grah se brzo suši kako bi se spriječio rast plijesni.
Prženje
Nakon fermentacije i sušenja, grah je temeljito očišćen i uklonjen od bilo kakvih štapića, kamenja ili drugih otpadaka. Kakao grah obično se peče pomoću suhe rost metode, koja koristi stalno miješanje kako bi se osiguralo zagrijavanje. Suho prženje ne zahtijeva dodavanje dodatnih ulja ili masti, što omogućuje da miris ostane čist.
Ovo je posljednji korak u stvaranju klasičnog okusa kakao s kojim smo svi upoznati.
Obrada
Nakon prženja, trupa se uklanja iz zrna i ekstrahira unutarnji nib. Nihovi se zatim usitnjavaju u fini prah koji sadrži kakao i kakao maslac . Kakao maslac obično izlučuje iz trenje vrućine, a brušenje nibs.
Ovaj ukapljeni oblik praškastih kakaovih nihova naziva se kakaovska tekućina.
Kakao tekućina se zatim izlije u kalupe, pusti da se ohladi, zatim se prodaje i prevozi u tim blokovima. Ovi blokovi poznati su kao nezaslađena ili pekarska čokolada. Alternativno, kakao tekućina može se razdvojiti na dva proizvoda, kakaov prah i kakao maslac.
miješanje
Kakao liker, čokolada za pečenje, kakao u prahu i kakao maslac može se pomiješati s raznim sastojcima kako bi se stvorio beskrajan broj kakaovih proizvoda.
Da bi se proizveli čokoladni bomboni za koje smo upoznati, kakao se kombinira s dodatnim kakao maslacem (za glatkoću i šupljinu), šećera, mlijeka, a ponekad i vanilije, emulgatora ili stabilizatora. Omjer šećera i mlijeka na kakao stvara različite stupnjeve mlijeka ili tamne čokolade. Specifičan omjer u kojem se sastojci miješaju stvara recepte za potpis, koje specijalizirane robne marke često pažljivo čuvaju.
Iako su proizvođači čokolade lobirali kako bi omogućili korištenje hidrogeniziranih biljnih ulja, zamjenskih mlijeka i umjetnih okusa koji će se koristiti u izradi čokolade, USDA još uvijek ne dopušta korištenje pojma "čokolada" za proizvode koji sadrže te sastojke. Samo proizvodi izrađeni od pravih kakaovih alkoholnih pića (ili kombinacije kakaovih krutina i kakao maslaca) mogu se zvati "čokolada".
Kakao prah, kakao maslac i kakao piće također se koriste za izradu mnogih proizvoda osim čokoladnih bombona. Kakao se koristi u raznim ukusnim jelima, osobito u Srednjoj i Južnoj Americi . Kakao maslac je cijenjeni sastojak mnogih proizvoda za kožu zbog svojih omekšavanja kože.