Zeleni su ključ na jugu, a obično se poslužuju s umakom od kukuruza i papra (vidi upute u nastavku) ili običnog octa. Čak i ako se zelje "čiste", dajte im dobro isprati ili dva kako biste bili sigurni da se apsolutno nijedan pijesak ne drži lišća.
Ovdje su osnovne upute za kuhanje za rižino rižino , zeleno zrno ili zelje od gorušice s popularnim varijacijama i dodatcima. Možete upotrijebiti pripremljeni umak od papra da biste začinili zelje kao što želite, ili možete dodati umak od papra.
Što vam treba
- Za Zelene:
- 2 funti zelenila: zelenilo gorušice, zeleno zrno, rajčica, kelj, itd.
- Voda
- Šunke svinjetine ili svinjskog soka
- Košer soli
- Umak od papra (na okus)
- Za umak papra:
- Vruće paprike: oko 15 velikih jalapena za pint.
- 1-pint jabučni ocat ili bijeli ocat
Kako napraviti
Napraviti pepper umak :
- Napunite čistu, steriliziranu posudu za konzerviranje ili bočicu oko tri četvrtine punjene čistim i usitnjenim malim, vrućim papricima ili rezanih većih paprika (poput jalapena). Napravite proreze u nekim paprike za više topline.
- Donesite lonac ocat-jabukovače ili bijelo-na čir.
- Upotrijebite lijevak, napunite posudu paprike.
- Rashladite umak od papra za tjedan ili dva za najbolji okus.
- Možete dodati čajnu žličicu šećera i / ili soli po želji.
Kako bi zeleni :
- Temeljito operite 2 kilograma zelenila. Dvije ili više pranja mogu biti potrebne. Stavite ih u sudoper ili veliki jelo, napunite ga hladnom vodom i gurnite ih okolo. Ispustite i osjetite dno sudopera ili tavu. Ako osjetite bilo kakav pijesak ili pijesak, ponovite ispiranje. Držite ispiranje sve dok se donji dio sudopera ili posude ne pereblja.
- Trim oštrim stablima i suzama ili izrezati velike zelje u trake ili komade. Izrežite sve debele vene iz zelene kosti. Roll veliki zeleni kolut napuhu (nakon uklanjanja oštrih stabljike i velikih žila) i kriška za izradu traka.
- U velikom stockpotu preko visoke topline, donijeti 6 do 7 quarts vode da kuhati.
- Dodajte veliku šunku, dva mala šunka na štapiću ili jedan komad pržene slane soli u lonac.
- Dodajte 1 žlicu košer soli.
- Nastavite kuhati 10 ili 15 minuta.
- Dodajte pranje zrna u lonac.
- Dodajte pečeni umak na okus.
- Pokrijte lonac i pecite dok zelje ne budu nježne. Ovisno o vrsti zelenila, to može potrajati sat vremena.