"Tafelspitz" se vrši kuhanjem tri-tipa (govedina) u vodi s korjenastim povrćem i začinima dok se ne natječe. To je omiljeno jelo bečke kuhinje i obično se poslužuje s umakom od jabukovače (hrenovskog umaka ili Apfelkrenom) i prženim krumpirom, bilo kao Bratkartoffeln ili kao Kartoffelschmarrn.
Tri-tip je rez goveđeg mesa u podnožju leđa, blizu stražnje noge, trokutastog oblika i može se kuhati kao odrezak. Alternativni rezovi govedine koji se koriste za ovaj jelo: dno okruglo, sirloin ili roštilj pečena.
Što vam treba
- 4 lb tri-tip pečenja (2 kg)
- Kosti kostiju od 1 1/2 lb
- 3 velike mrkve
- 3 repa ili pastrmke
- 1
- celer ili nekoliko slojeva celera
- 1 veliki luk
- 2 lišća usta
- 10 peperka
- 10 svježica, cjelina
- 5 bobica od smreke
- Crijep soli po okusu
- Za umacima:
- 1/4 šalica sjeckan
- vlasac
- 6 do 8 oz. kiselo vrhnje
- 2 - 3 tbsp. naribane svježe hren
- 1 c. vrhnje za šlag
Kako napraviti
- Pečenje mora imati dobar sloj masti na njoj koji se može ukloniti nakon posluživanja. Oprati tri kljuca i koštane kosti i staviti ih u veliku posudu, prvo kosti.
- Peel mrkve, repa, i celerij i rezati pola od njih u velike 1-inčni komade. Dodajte ih u lonac s začinima, ali bez soli.
- Odrežite luk na pola (ako je to zgodan luk, ne morate je čak i ukloniti) i smeđi izrezanu polovicu u vrućoj nehrđajućoj posudi sve do gotovo crne boje. Dodaj u lonac.
- Pokrijte vodom, a zatim kuhajte. Obrišite bilo koju pjenu, a zatim smanjite na pirjati i pustite da pirjati 2 do 3 sata (na velikoj nadmorskoj visini, to može biti znatno duže) ili dok vilica ne probije meso lako.
- Uklonite meso i kosti na tanjur i prođite kroz juhu kroz sito, rezervirajte tekućine i izbacujući povrće i začine.
- Stavite meso natrag u juhu, dodajte drugu polovicu povrća, malo smanjite ovaj put, i pecite dok povrće ne dosta (1/2 do 1 sat).
- Dodajte sol u bujon neposredno prije posluživanja, da se meso ne isušuje.
- Juha se najprije poslužuje, s kostima i povrćem. Ako želite, možete dodati kuhane rezanci, pahuljice ili rižu.
- Meso je prešlo preko zrna u tanke kriške i posluženo s umakom od umaka od žitka i umakom od hrena. Uobičajeno se poslužuje sol krumpira ili Bratkartoffeln ili Kartoffelschmarrn i špinat ili kuhani kupus (kelj, itd.).
- Za umak od žeravica umiješajte kiselo vrhnje s ledenicom izrezanom u prstenove. Sol i papar ukusan.
- Za umak od hrena, narežite svježu hrenu i pomiješajte ga u čašu nezaslađene, lagano šiške, vrhnje za šlag. Dodajte sol po potrebi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 961 |
| Ukupna masnoća | 45 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Natrij | 430 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 104 g |