Ganache je mješavina čokolade i vrhnja, koja se koristi za izradu tartufa i drugih čokoladnih bombona, ili kao punjenje kolača i kolača. Tekstura ganache ovisi o omjeru vrhnja i čokolade: veći udio krema stvara "labav" ili "mekani" ganache koji je prilično tekući na sobnoj temperaturi, pogodan za punjenje oblikovanih čokoladnih i kremova za kremu. Veći udio čokolade stvara "čvrstu" ganache koja ima konzistenciju guste paste na sobnoj temperaturi, a koja se utječe na hlađenje.
Ova vrsta ganache je često formirana u kuglice i valjane u kakao prahu kako bi se stvorili jednostavni tartufi.
U svom najosnovnijem stanju, ganache se vrši kremom za pirjivanje, zalivši vruću kremu preko sjeckane čokolade, a zatim miješajući smjesu dok se čokolada ne otopi i ugradi. Druge uobičajene dodatke uključuju maslac, teksturu kremama i ekstrakti ili ulja za aromu.
Izgovor: guh-NAWSH