Ovaj recept za hrvatski punjeni kupus ili sarma je iz Klare Cvitanovich. Vlasnik je sa suprugom i sinom, Dragom i Tommyjem Cvitanovichom, Dragoovog restorana s plodovima mora u New Orleansu i Metairie, La. Dok se jela Istočne Europe ne nalaze na jelovniku u obiteljskom restoranu (vidi recept za Dragoove okrunjene kamenice ) Klara i dalje kuha hranu svog voljenog Dubrovnika, Hrvatske, kod kuće, osobito za Božić.
Ovaj recept čini dovoljno za mnoštvo i budući da su okus još bolji sljedeći dan i dan poslije, imat ćete ukusne ostatke!
Evo više recepata od Klare Cvitanovich:
- Tradicionalni hrvatski jagnjičasti recept - Strudel od Jakuba
- Tradicionalni hrvatski anđeoski recept - Krostule
- Tradicionalni hrvatski Fritters Recipe - Fritule
Što vam treba
- 5 malih glava šećera
- 1 šalice bijelog octa
- 2 velika luk (četvrtina)
- 1 funta slanina (otprilike sjeckani)
- 8 oguljenih češnjaka
- 1 hrpa celera (obrezana i otprilike sjeckana)
- 1 hrpa peršin (proizlazi)
- 2 1/2 funti za zemlju
- 2 1/2 funti mljeveno svinjetina
- 2 1/2 funti mljevena teletina
- 2 šalice nekuhane riže
- 1/3 čajne žličice cimeta
- 1/3 čajna žličica maslinovog oraščića
- 2 žličice paprike
- 1 žlica soli (na okus)
- 4 velika jaja
- 3 (32 unca) staklenke ili vrećice kiseli kupus (isušen)
- 56 unci rajčice
- 46 unci soka rajčice
- 3 žlice šećera
- 8 cijela klinčića
- Sol (na okus)
- Papar (na okus)
Kako napraviti
- Dodajte ocat na vrlo veliku posudu vode i popecite. Klara kaže kako ocat sprječava raspad kupusa. Kuhajte kupusa oko 5 minuta dok se lišće ne počne puštati iz glave. Peel lišća i stavite u cjedilo za odvod i cool. Rezervirajte srce kupusa.
- Stavite luk, slaninu i češnjak u procesoru za hranu i fino presavite. U vrlo velikoj nizozemskoj peći ili pećnici, smjesu saute crveno-slanina-češnjak. U međuvremenu, sitno nasjeckajte celer i peršin u procesoru za hranu i dodajte smjesu od luka s lukom i češnjakom zajedno s govedinom, svinjetinom i teletinom. Kuhajte dok meso ravnomjerno ne zaspi. Ukloniti iz topline i, po želji, isušiti višak masti. Dopusti da se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Ako unutarnji listovi glava kupusa nisu savitljivi, vratite ih u kipuću vodu nekoliko minuta. Nasjeckajte debelu središnju venu svake liste bez da je probadite. Dodajte rižu u mesnu smjesu, i dodajte cimetom, mušmaku, papriku i solju. Pomiješajte u jaja temeljito. Stavite pregršt punjenja mesa na svaki list. Okrenite dno, zatim preklopite strane i pustite se. Svako preostalo punjenje može se zamrznuti za kasniju uporabu.
- Nasjeckajte srce rezerviranih kupusa i, u velikom zdjelu, pomiješajte s kiselinom i rajčicom. Začinite solom i paprom. Stavite nešto od ove mješavine na dno duboke, velike posude za prženje. Pokrijte s slojem valjaka za kupus, čvrsto upakiran. Pritisnite dolje i žlicu na još smjesu kiselih kiselina. Dodaj još jedan sloj kupusnih valjaka, trčanje pod pravim kutom prvog sloja. Nastavite na ovaj način sve dok se svi kotlovi ne pojave u tavi. Na vrhu s preostalom mješavinom kiselih kiselina i prelijte malo soka od rajčice. Lagano protresite tavu kako biste rasporedili sok i dodali ostatak sok od rajčice.
- Pospite šećerom i klinčićima. Pokrijte i postavite u pećnicu od 500 stupnjeva. Kada smjesa dođe do kuhanja, smanjite toplinu na 350 stupnjeva i pecite 2 1/2 sata. Uklonite klinove prije posluživanja. Predstavite dva ili tri valjka kupusa po osobi s kuhanim krumpirom i nekom smjesom kiselog kupusa. Pospite sjeckanim peršinom i paprikom. Kuhani punjeni kupus dugo će ostati u zamrzivaču ako su dobro zapečaćeni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1430 |
| Ukupna masnoća | 66 g |
| Zasićene masti | 24 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 466 mg |
| Natrij | 3,655 mg |
| ugljikohidrati | 80 g |
| Dijetna vlakna | 17 g |
| Protein | 127 g |