Taj autentični recept za Dragoove čarobljene kamenice je iz usta konja - Tommy Cvitanovich, koji posjeduje Drago riblji restoran s majkom Klara Cvitanovich, u New Orleansu i Metairie, La., A sada u Jacksonu, Miss.
Cvitanovich kaže: "Ovo je savršeno jelo za one koji žele uživati u kamenicama u njihovoj neupadljivoj formi, ali ih ne mogu ili neće jesti sirovo, a kada počnete jesti ove zaražene, nećete moći zaustaviti. Ne pokušavajte to učiniti bez svježe stisnutih kamenica i vanjski roštilj. "
Ugostiteljica je razvila recept prije više od 20 godina kao odgovor na prasak koji je u to doba krenuo od raka. Budući da je zaliha kamenica najbolja tekućina za kuhanje plodova mora, kaže on, znao je da će karblingni kamenice proizvesti dobar rezultat, pogotovo jer je to bio polijetanje na njegovoj već popularnoj crvenoj ribi s roštilja. Njegova nova stavka izbornika skinula se poput pucnjave.
Obitelj Cvitanovich je hrvatskog podrijetla, a hrvatskim jedriličarima koji su svoje 1800-ih godina donijeli svoje ribolovne vještine i težak posao u Louisianu, uskoro će dominiraju trgovinom uzgajališta kamenica, koja je postala jedna od najvećih industrija u Louisiani. Ne čudi da će Hrvati biti tako veliki ribari. Njihova ogromna obalna crta duž Jadranskog mora izvor je prihoda za većinu stanovnika koji žive tamo, u gradovima poput Dubrovnika, gdje je Klara i njezin sada umrli suprug Drago iselili iz.
Klara Cvitanovich je s čitateljima podijelila svoj recept s kupusom, receptom frittera i receptom od jabučnog sloja .
Što vam treba
- 8 unce maslaca (omekšano)
- 2 žlice češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 čajna žličica crnog papra
- Pritisnite suhu oreganu
- 18 velikih kamenica (svježe zabodene na polovicu)
- 1 unca parmezan sira (ribani)
- 1 unca Romano sir (ribani)
- 2 žličice peršina lisnatog lista (sjeckani)
Kako napraviti
- Zagrijati plin ili ugljen roštilj. U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac s češnjakom, paprom i oreganom.
- Stavite kamenice na poluoljku odmah iznad najtoplijeg dijela. Popijte dovoljno žitarica maslina preko kamenica tako da će neki od njih prelijevati u vatru i plamtati malo.
- Ostrve su spremne kada se napuhnu i dobiju kovrčavu stranu, oko 5 minuta.
- U maloj zdjeli pomiješajte skuhani parmezanski i romanski sirevi i prskajte na vrh kamenica, a zatim i peršin.
- Poslužite na školjkama odmah s vrućim francuskim kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 303 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrij | 97 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 3 g |