Zelene kiselkaste salate od rajčice su tangy poslastica koja je ukusna poslužena sa sirom ili jednostavno kao maslinik. Ovaj recept ima sve probiotičke zdravstvene prednosti lacto-fermentirane hrane i izvrsno koristi ovaj kraj-of-the-gardening sezone sastojak.
Što vam treba
- 4 šalice male zelene trešnje rajčice
- 1/2 šalica luka (rezanih)
- 4 češnjaka češnjaka
- 2 lišća usta
- 2 kapljice cvjetnih glava (ili 3 grančice svježeg listova kopra ili 1 žličicu sušenog kopra korova)
- 1 čajnu žlicu
- sjemenke gorušice
- 1/2 čajna žličica sjemena
- 4 sveprice (cijela)
- 4 crnoga papra
- Neobavezno: 1 do 2 mala vruća paprika
- 4 šalice vode (filtrirane kao voda koja sadrži klor ili fluorid može spriječiti uspješnu fermentaciju)
- 3 žlice koser soli (ili morske soli)
Kako napraviti
- Isprati zelenu rajčicu. Prosijite svaku rajčicu s vrhom oštrog noža za peranje jednom ili dvaput. Alternativno, svaku rajčicu nekoliko puta pokrećite iglom za šivanje. Ovaj korak osigurava da salamuri prodiru u teške kože rajčice.
- Napunite čašu staklenku s rajčicom, dodajte luk, zaljev, kopar, senf i celer sjemenke, pimenta, crni papar i chile paprike dok idete. Nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept, samo pazite da je čista. Ukrcajte lijeve listove i koprcajte između rajčica i bočnih staklenki ako želite da ih pokažu.
- U zasebnoj zdjeli ili kontejneru dodajte košer ili morsku sol u vodu, miješajući da se otopite. Pustite solnu tekućinu soli preko ostalih sastojaka u staklenku. Zelene rajske rajčice moraju biti potpuno pokrivene slanom vodom, a slanoj vodi treba doći sve do ruba staklenke. Spremite svu ostalu solju (možete ga spremiti u drugu čistu posudu u hladnjaku).
- Stavite staklenku zelene rajčice na malu ploču ili tanjurić. Pokrijte labavo s poklopcem za konzerviranje. Doći će do prelijevanja (to je ono za što se radi tanjur ili tanjur).
- Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 5 - 7 dana. Skinite poklopac jednom dnevno i provjerite tijek vaše fermentacije. Nakon nekoliko dana treba razviti ugodan, lagano kiselovit miris, baš kao i kiselak od krastavac. Upotrijebite rezervirano sol slanu vodu kako biste napunili posudu ako bi se razina tekućine smanjila ispod vrha hrane.
- Nakon 5 - 7 dana prolaze, lacto-fermentirane zelene keramike s rajčicama u hladnjak. U ovom trenutku ne morate držati tanjur ispod njih. Rajčice su spremne jesti nakon što su fermentirane na tjedan dana, ali će okusiti još ukusnije ako se možete uvjeriti da čekate pun mjesec dana nakon što ih premjestite u hladnjak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 62 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,661 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |