Profil okusa, kako se može koristiti i gdje se nalazi
Gorčina je jedan od pet osjetila okusa i jedan je od kojih su ljudi posebno osjetljivi. Smatra se da je sposobnost otkrivanja gorčine razvila način da nas zaštitimo od otrovnih biljaka i drugih tvari koje često okusi gorke. Iako gorčina često dobiva loš rap, može se koristiti za stvaranje dobro zaobljenih i poželjnih nepca okusa. Gorčina je prisutna u mnogim našim omiljenim namirnicama, uključujući čokoladu, kavu i pivo.
Kako je gorko okus?
Gorčina se može opisati kao oštar, oštar ili neugodan okus. Gorčina nije ni slana niti kisela, ali ponekad može pratiti ove senzacije okusa. Mnogi se ljudi natječu protiv gorkih okusa, ali se može i stječe simpatija za njega. Spojevi koji imaju alkalni pH, poput sode za pečenje, često imaju gorak okus.
Znanstveno istraživanje otkrilo je da su neki ljudi osjetljiviji na gorke okuse od drugih. Ti pojedinci nazivaju se "supertasterima" i često su od azijskog, afričkog ili južnoameričkog podrijetla. Biti supertaster može objasniti zašto pojedini pojedinci smatraju da je okus povrća vrlo neugodan. Većina povrća sadrži barem malo gorčine, osobito kada je sirovo.
Koje su hrane gorke?
Tamno, lisnato zeleno bilje dobro je poznato po gorčinom okusu. Često, lisnato povrće raste u gorčini dok zrele. Iz tog razloga, mnogi ljudi preferiraju nježne mlade zelenila svojim zrelijim i gorim kolegama.
Zeleni okusi koji su dobro poznati po gorčinom okusu uključuju kelj, zeleno maslačak i brokulu.
Kakao je još jedna hrana koja se uživa u njihovom gorčastom okusu. Čisti kakao ima izrazitu gorčinu, koja se može koristiti za uravnoteženje okusa poput slatke ili začinjene u drugoj hrani. Dodavanje šećera i vrhnja u kakao značajno smanjuje gorčinu, čineći ga ukusnijom.
Isto tako, crna kava može biti vrlo gorka. Iako se mogu dodati šećer i vrhnja kako bi se smanjila gorčina, mnogi rastu kako bi uživali u oštrom okusu crne kave. Vrsta graha i jedinstven način prženja također će utjecati na razinu gorčine kave.
Citrusne ljuskice dobro su poznate po svojoj gorčini, od kojih većina živi u bjelini. Kao i kod većine gorkih okusa, to može biti nepoželjno sami, ali u kombinaciji s drugim elementima okusa može pružiti dimenziju i ravnotežu. Citrusne ljuskice često se dodaju u mješavine začina ili slatkih napitaka ili deserta zbog toga. Narančasta marmelada izvrstan je primjer uparivanja gorke i slatke.
Ostalo voće i povrće koje mogu dati gorke okuse mogu uključivati grejpfrut, gorko dinje , gorušicu i masline. Pića poput tonike, bitters i čaj od mate također se smatraju gorčima. Prije nego se izbjegavate od gorkih sastojaka u budućnosti, istražite kako se mogu kombinirati s besplatnim ukusima kako bi izgradili složen i ugodan profil okusa.