To su najbolje karamele morske soli! Kombinacija glatkih, slatkih karamela i hrskavih kristala soli potpuno je neodoljiva. Ako nikada niste pokušali staviti prstohvat pjenušavih soli na svoje karamele, bit ćete šokirani koliko se mijenja i poboljšava ovaj klasični bombon.
Morska sol je postala moderan sastojak, a ne treba ga teško naći u dobro opskrbljenoj trgovini. Volim upotrijebiti sol koja ima nježne, crvene žitarice, poput fleur de sel, jer one dodaju prekrasnu teksturu, kao i okus. Ako ne možete pronaći morsku sol, možete zamijeniti raspršivanje druge velike zrnate soli, poput košer soli. Nemojte zamijeniti stolnu sol!
Za najveće šanse za uspjeh, provjerite jeste li testirali i kalibrirali termometar bombona prije početka.
Što vam treba
- 2 šalice teških vrhnja
- 1/2 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 2 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 1/2 šalice vode
- 2 šalice šećera
- 1/2 šalice maslaca (omekšati i izrezati u male kocke)
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 2 žličice morske soli (kao što je fleur de sel)
- Izborno: 1 funta čokoladna slatkiša
Kako napraviti
- Pripremite tavi od 9x9 obloživši ga aluminijskom folijom i raspršivanjem folije sa nehrđajućim sprejem za kuhanje.
- Kombinirajte vrhnje i kondenzirano mlijeko u malom tavi i umetnite lonac na plamenik postavljen na najnižu toplinu. Želite da mlijeko i vrhnja budu topli, ali ne dopustite da kuhati.
- U srednje velikoj tavi kombinirati kukuruzni sirup, vodu i granulirani šećer na srednje visokoj vrućini. Pomiješajte bombon dok se šećer ne otopi i povremeno obrišite strane posude s četkom za tijesto koje se uranja u vodu kako bi se spriječio stvaranje kristala šećera.
- Umetnite termometar bombona i smanjite toplinu na medij. Dopustite da se smjesa kuhati i kuhati dok termometar ne pročita 250 stupnjeva (121 stupnjeva).
- Dodajte mekane maslače i toplu smjesu mlijeka i kreme. Temperatura bi trebala pasti oko 30 stupnjeva. Nastavite kuhati karamel, stalno miješajući tako da dno ne zatamnjuje. Kuhajte dok termometar ne pročita 244 F (117 C), a karamel je lijepa tamno zlatno smeđa.
- Izvadite posudu od vrućine i odmah promiješajte vanilije i 1 čajnu žličicu soli. Prelijte karamelu u pripremljenu posudu i pustite da se preko noći stavi na sobnu temperaturu da se podigne i razvije glatku, svilenkastu teksturu.
- Kada ste spremni za rezanje karamela, podignite karamelu iz posude pomoću folije kao ručke. Raspršite veliki nož s nehrđajućim sprejem za kuhanje. Čvrsto rezati u karamele, stvarajući 1 "kvadrate. Obrišite oštricu i ponovno prskajte ako je potrebno.
- Ako želite poslužiti obične karamele, posipajte vrhove preostalom morskom soli. Ako ih ne služite odmah, umotajte ih u papir za vosak kako biste im pomogli zadržati svoj oblik.
- Ako ih želite prekriti čokoladom, najprije otopite slatki sloj čokolade u mikrovalnoj pećnici i miješajte nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje.
- Pokrijte list za pečenje s voskom papira ili pergamentom. Koristite alat za uranjanje ili vilicu kako biste umočili karamelu u rastaljenom premazu, a zatim ga držite preko zdjelice kako biste dopustali da se višak čokolade isparava. Ostružite dno prema usnom zdjelice i stavite je na pripremljenu ploču za pečenje. Dok je čokolada još uvijek vlažna, prskajte vrh mršavom soli.
Nastavite umočiti ostatak karamela dok ne budu prekriveni čokoladom. Nakratko stavite čašu na hladnjak. Za najbolji ukus i teksturu poslužite ove karamele na sobnoj temperaturi. Pohranite ih u hermetičan spremnik na sobnoj temperaturi do dva tjedna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 247 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrij | 141 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |