Svježa skuša nije samo jeftina riba za kupnju, već i jedna od najzdravijih. Bilo je u opasnoj zoni za održivost neko vrijeme, ali sretno više nije.
Pan-prženje skuše je popularan način za jesti ovu lijepu ribu, ali u rukama profesionalnog kuhara postaje puni stilski, i naravno, još uvijek je ukusno jesti. Ovdje je kuhar u pitanju Rob Green. Rob je bio glavni kuhar godine i radi u bliskoj suradnji s Seafishom kao veleposlanikom za svoj tjedni ribe u listopadu. Tko je bolje nego uzeti skuše i pretvoriti ga u sliku na tanjuru.
Ovaj recept svibanj zvuk i izgled komplicirano, ali je u, u stvari, jednostavan i čini zapanjujući ljetni ručak ili riblje naravno na večeru.
Što vam treba
- Za slaninu:
- 100 ml bijelog vinskog octa (oko 1/2 šalice)
- 100 ml vode (oko 1/2 šalice)
- 2 štipana kurkuma
- 1 lisnatog lista
- Za ostatak jela:
- 1 svježa skuša (filetirana, pržena i očišćena, svako rezano na 3)
- 6 x 1 cm kockica lubenica
- 1 žlica dobre kvalitete
- majoneza
- 1 sićušni gomilu Wasabija
- 6 srebrna koža s ukiseljenim lukom (prepolovljena)
- 3 rotkvica (tanko rezano)
- 1 mala mrkva (oguljena u vrpce)
- 1
- cvjetača cvjetača (vrlo tanko rezano)
- Ukrasiti: cvjetovi divljeg češnjaka (ili mladunčadi ili bilje)
- 1 tsp. biljno ulje
- Morska sol za okus
- Svježe mljeveno crni papar na okus
Kako napraviti
Za soljivanje:
- Stavite sve sastojke za salamuru u malu posudu za kuhanje i pocrnite. Skuhajte 5 minuta.
- Dodajte rotkvice, luk i cvjetača na salamuru i pirjati 2 minute.
- Dodajte vrpce mrkve i izvadite iz topline. Staviti na stranu.
Za glavno jelo:
- Pomiješajte wasabi i majoneze zajedno u malu zdjelu.
- Zagrijte malu količinu ulja u velikom tavu i lagano pržite skušnicu dok ne kuhate - to bi trebalo trajati tri do pet minuta. Okrenite skupe jednom tijekom kuhanja.
- Prosijite povrće iz slane kuhinje i stavite u njih tri pilota na posluživačkoj ploči. Gornji dio s skuta za svaku i ukrasite s lubenicom, Wasabi majonezom, i biljkama za bebe (vidi sliku za više detalja).
- Poslužite odmah. Ovaj recept čini izvrsnu ručak ili večeru.
Alternative za ovaj recept:
Ovaj recept radi za skuše. Mršavost riba lijepo je uravnotežena s oštrom, peckanjem povrća koja omekšava cijelo jelo. I krastavac i riba su tako dobri za vas, zaista nema smisla igrati se s ovim receptom. Ako smatrate da morate, onda razmotrite još jednu masnu ribu (svježa tuna bi bila dobra) da zazvoni promjene.
Zahvaljujući Rob Greenu za recept.