Jeruzalemska artičoka, također poznata kao suncoke, suncokret i Zemljina jabuka, je zadebljani podzemni dio stabljike (gomolja) pasmine suncokreta. Tuber je biljni organ koji zadržava hranjive tvari biljke. Na primjer, krumpir je među najpoznatijim od jestivih gomolja.
Kratak opis
Jeruzalemska artičoka ne treba zanemariti kada se radi o kuhanju s korjenastim povrćem .
Gumeni šljunak sličan je đumbirovim korijenima, s svijetlosmeđom kožom koja može biti ožbukana žutom, crvenom ili ljubičastom ovisno o tlu na kojem se uzgajaju. Dugi su oko tri do četiri inča i jedan do dva inča promjera. Iako je dostupna tijekom cijele godine, glavna sezona traje od listopada do travnja, a najbolje je iskopano nakon laganog mraza. Jeruzalemske artičoke su izvorne u Sjevernoj Americi i najčešće se nalaze na istočnoj obali. Dok su pali iz popularnosti u ranim 1900-ih, njihova popularnost počinje rasti ponovno.
Kako odabrati Sunchoke
Kada je riječ o odabiru najboljih sunčanica, želite tražiti glatke, čiste, neobrađene i čvrste gomolje s minimalnim bumpsom. Poljoprivrednici pokušavaju uzgajati hrpe u novijim varijetetima, tako da ćete naći neke manje od ostalih. Izbjegavajte one s naboranim kožama, mekim mrljama i blotiranim zelenim površinama ili klice.
Arciofije iz Jeruzalema mogu se jesti sirovo ili kuhano. Prije jela ili kuhanja temeljito pročišćavajte gomolje s povrćem. Piling može biti teško zbog izbočina i nije potrebno jer su peels savršeno jestiva. Međutim, ako ih morate ukloniti, izbacite male neravne površine i skinite ih s povrćem.
Ako ih jedete kuhani, lakše ćete kuhati, ispariti ih ili mikrovalno ih prvo, a zatim posušiti, po potrebi.
Kako skladištiti Jeruzalemske artičoke
Važno je pažljivo rukovati sunčanim kolačima, jer se oni lakše podnose. Neobrađeni sunčani kolači trebaju biti pohranjeni na hladnom, suhom i dobro prozračenom prostoru od svjetlosti. Mogu se također pohraniti u ladicu povrća hladnjaka, omotana u papirnati ručnici kako bi apsorbira vlagu i zapečaćena u plastičnoj vrećici.
Ovisno o tome koliko dugo su sjedili na tržištu, sirovi sunčani kolači mogu se čuvati jedan do tri tjedna. Kuhani sunčani zidovi trebaju se hladiti i konzumirati u roku od dva dana. Konzerviranje i zamrzavanje se ne preporučuju zbog obezbojenja i pogoršanja teksture
Zdravstvene prednosti sunčanja
Za razliku od gomolja rogača, krumpira, sunčani kolači nemaju škrob. Oni su također oko dva posto proteina. Sunchokes sadrže inulin koji je vrsta ugljikohidrata koji se pretvara u fruktozu kada se gomolja odsiječe iz biljke. To ga čini dobrom hranom za osobe s dijabetesom ili onima koji su pre-dijabetičari, budući da je fruktozu lako tolerirati dijabetičari. Također daje korjenastom povrću slatki okus za uživanje.
Sunchokes su također veliki izvor željeza, kalija i tiamina. Oni mogu pomoći snižavanju krvnog tlaka, smanjiti kolesterol u krvi i djelovati kao prebiotik koji je dobar za intestinalni trakt.