Osušene brusnice , koje se nazivaju i "kresisi", veliki su sami, ili na salatama, s granolom ili jogurtom ili uključeni u muffine i ostale pečene robe. Najlakše ih je napraviti u dehidratoru, ali se također može uspješno osušiti u pećnici.
Pripremite brusnice
- Oprati brusnice. Postavite ih u veliku zdjelu ili lonac i na njih ispirajte kipuću vodu. Dopustite im da se 10 minuta zagriju u toploj vodi. Oni bi trebali "pop" ili otvoriti, ali ne brinite ako postoji nekoliko duds koje ne. Odmah ćemo se pobrinuti za one.
- Ispusite brusnice u cjedilu, zatim ih lagano objesite u čistu konopku kako biste se riješili što je više vode zahvaćeno njima.
- Kombinirajte brusnice jednostavnim sirupom šećera s 2 dijela vode i 1 dio šećera. Trebat će vam 1/4 šalice jednostavnog sirupa za 12 unce brusnice (iznos koji se obično nalazi u komercijalno prodaje vrećice brusnice). Taj korak možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je vjerojatno da će svaki "kresenik" kojeg ste ikad okusili od komercijalnih marki zasladio. Nenastučene brusnice mogu biti kiselo i astringentno.
- Postavite stalak na lim za pečenje. Pokrijte ga s dva sloja papirnatih ručnika i listom papira za pergament.
- Stavite blanširane, zaslađene brusnice na pokriveni stalak. Ostavite oko 1/4-inch prostora između bobica sa svih strana tako da zrak može cirkulirati između plodova.
- Kao što ste postavljanje brusnice u mjestu, obavijest ako bilo koji od bobica nije split tijekom 10-minutni potopiti u toplom vodom. Prosijite one koji se nisu razdvojili vrškom noža za šivanje prije nego što ih dodate na pokriveno držač.
- Koristite dodatna jela za pečenje plus stalak, papirnati ručnici i pergament papir po potrebi kako biste zadržali preostale brusnice.
Osušite brusnice
- Uključite pećnicu na najnižu postavku. Na mnogim pećnicama, to je 150 F (idealna bi bila 135 F ako vaša pećnica ide toliko niska). Postavite posudu za pečenje brusnice u pećnici 8 sati ili preko noći.
- Provjerite brusnice nakon 8 sati. Oni bi trebali biti potpuno suhi, ali još uvijek nešto kožasti ili savitljivi.
Nećete biti potpuno sigurni jesu li brusnice u potpunosti dehidrirane sve dok se ne ohlade (znate kako kolačići čiste nakon što ih izvadite iz pećnice? Isto vrijedi i za sušeno voće). Kada mislite da su suhe, isključite pećnicu i izvadite brusnice. Neka se ohladi 20 do 30 minuta.
Nakon razdoblja hlađenja, rastopite jedan od bobica na pola: ne bi trebalo biti vidljive vlage tijekom pauze.
Stanje brusnice
Čak i nakon što su brusnice pravilno osušene, u plodu može doći do preostale vlage koju ne možete osjetiti. To ne bi trebalo biti dovoljno za sprječavanje sigurnog očuvanja ploda i bez plijesni. Ali ćete imati ukusniji, bolji proizvod ako učinite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
Stavite sušene, hlađene brusnice u staklene posude ili BPA-free spremnike za hranu , samo punjenje staklenke oko 2/3 puna. Pokrijte staklenke. Tresti posude nekoliko puta dnevno jedan tjedan. To redistribuira bobice kao i svu vlagu koju mogu još sadržavati. Ako se na bočnim staklenama pojavi bilo koja kondenzacija, vaše voće još uvijek nije sušeno dovoljno dobro i mora se nekoliko sati vratiti u dehidrator.
Nakon što su vaše suhe brusnice uvjetovane, pohranite ih u hermetičanim spremnicima dalje od izravnog svjetla ili topline. U ovom trenutku je dobro popuniti staklenke: 2/3 pun je bio samo za fazu kondicioniranja kad biste trebali moći staviti komadiće oko sebe.