Breskve su vrhunski voće za konzerviranje iz dobrog razloga: oni to čine kroz proces konzerviranja s više boje, okusa i teksture netaknut od ostalih voća. Evo kako ih možete postići za najbolje rezultate.
Postoje dva osnovna načina za sigurno breskanje: metoda vrućeg pakiranja i metoda sirovog pakiranja. Iako zahtijeva manje koraka, postupak vruće pakiranja rezultira inferiornim proizvodom.
Sirovo pakirano voće sklon je smanjiti tijekom obrade i plutaju se iz tekućine za konzerviranje. Dijelovi koji plutaju do vrha boje i nepoželjni su kada se posude otvore.
Metoda toplog pakiranja smanjuje vjerojatnost plutajućeg plodova i obojenosti.
Izaberite svoj plod s brižljivošću
Izaberite čvrste, nepromjenjene breskve za konzerviranje. Najbolje je koristiti one koji su lagano podšišani. Previše zrelih plodova je vjerojatno da će plutati u staklenke, a također ima niži sadržaj kiseline. To je prirodno prisutna kiselost bresaka koja pomaže očuvanju, a ne tekućina za konzerviranje.
Ako želite posvojiti polovice, pobrinite se da odaberete freestone umjesto clingstone raznolikosti . Breskve za klamanje ne mogu se odvajati od jama u uredne polovice.
Blanch i Skin breskve
Donesite veliki lonac vode do ključanja. U međuvremenu, operite breskve. Izrežite breskve na pola i odvojite polovice. Odbaci jame.
Ispuštite polovice breskve u kipuću vodu 10 sekundi. Ovaj korak ne samo olakšava uklanjanje kože, već sprečava obezbojenje bez potrebe za kiselim tretiranjem vodene kupelji.
Odvodite polovice bijelog breskve u sjemenku.
Jednom kada se voće dovoljno hladi da se obrađuje, trlja ili uklanja kože.
Neobavezno: izvucite tamne dijelove gdje su jame bile s malom žlicom.
Po želji, rezati odrezane polovice na kriške.
Kratko kuhajte breskve u sirup, vodu ili sok
Iako su breskve najčešće konzervirane u jednostavnom sirupu šećera , prilično je sigurno da ih mogu staviti u sok ili čak običnu vodu. Tekućina za konzerviranje je aromatični element, a ne sigurnost. Ako koristite sok, preporučujem sok od bijelog grožđa zbog svoje relativno neutralne boje i okusa.
Dovedite sirup, sok ili vodu do kuhanja. Dodajte oguljene breskve i pirjati ih 2 minute.
Ispunite Canning Jars
Vaši spremnici za konzerviranje ne trebaju se sterilizirati za konzerviranje bresaka, ali moraju biti čisti i ispucati ili bez čipova. Moraju također biti vruće - napuniti ih vrlo vrućom vodom, a zatim ih isprazniti neposredno prije punjenja plodom.
Koristite prorezanu žlicu kako biste prenijeli breskve iz tekućine u kojoj su se nalazile. Napunite staklenke s voćem, ostavljajući prostor od 3/4 inča između vrha bresaka i rubova staklenki. Pakirajte voće prilično čvrsto (ovo je još jedan savjet koji pomaže u smanjenju voća plutaju).
Stavite vruću tekućinu na koju su breskve propleli preko voća, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor u svakom staklenku.
Obrišite rubove staklenih posuda čistim, vlažnim papirom ili ručnikom (bilo koja hrana na rubu stakla može spriječiti dobru brtvljenost). Sigurno zatvaranje kapaka .
Obradi staklenke
Postupak u kipućoj vodenoj kupelji , 20 minuta za boce, 25 minuta za kvart. Napomena: po potrebi prilagodite vrijeme konzerviranja vaše nadmorske visine .