Izrađen od maslaca, limuna i peršina, meunière (izgovara "mun-YAIR") je jedan od najjednostavnijih umaka. Obično se poslužuje ribom koja je lagano floured, a zatim sautéed za svjetlo, flavorful, elegantan jelo koje je lako napraviti.
Ovaj jednostavan postupak će raditi lijepo s tilapijom, jednim potplatom, bakalarom, koljom ili bilo kojom drugom mršavom, čvrstom ribom. Meunière je također lijep način za pripremu školjki, škampi - čak i cijele pastrve.
Brašno pomaže da ribu ima hrskav eksterijera, a umak je limun i mastan. Teško je pobijediti hrskav, mastan, ribu od limuna.
Namakanje ribe u mlijeku pomaže pri zavarivanju. No, budite sigurni da odstranite od prekomjernog mlijeka prije nego što ga zacrnete u brašno, tako da ne postane prenapučen.
Osim ribe, trebat će vam malo brašna, koser sol, bijeli papar, maslac, sok od limuna, sjeckani svježi peršin i malo mlijeka. Neki razjašnjeni maslac također je koristan, tako da ne puši, ali to apsolutno ne trebate.
Evo koraka:
- Potopite ribu u mlijeko oko 10 minuta. Dok je namakanje, ulijte malo brašna na tanjur ili plitku posudu i posolite je koserom i malo mljevenog bijelog papra.
- Zagrijte jednu posudu na srednjoj toplini na minutu, a zatim dodajte nekoliko žlica razbijenog maslaca.
- Sada uklonite ribu iz mlijeka i protresite ga tako da nije drippy. Izgubiti je u začinjenu brašnu i otpakirajte višak.
- Nježno stavite prožeti filet u vruću posudu. Kuhajte 2 do 3 minute ili dok ne bude lijepo zlatno-smeđa boja, pa ga pažljivo okrenite. Kuhajte još par minuta ili dok je ova strana zlatno-smeđa. Uklonite ribu iz tavi i stavite je na toploj ploči.
- Dodajte komad cijelog maslaca u tavu i okrećite je oko nje. Kuhajte dok ne postane blago smeđa. Sada dodajte nekoliko žlica limunovog soka i malo sjeckanog peršina na vrući maslac. Kuhajte samo nekoliko sekundi, ostavljajući malo mjehurića, a zatim ulijte na ribu i odmah poslužite. Ukrasite s tankim limom ako želite.