Iako ovaj recept nije pravi bourguignon , po sebi, budući da se koristi bijelo vino umjesto crvene boje, ima sve okuse tog klasičnog francuskog receptora.
Zec je posebno dobar za fricassee jer brzo kuha. Slanina dodaje ne samo okus, već i masnoću, koja drži zdjelicu sočan.
Što vam treba
- 1 perli biser luk (ili 1 10-unca pakiranje, smrznuto)
- 1/2 funte gljiva (ili 1 10-unca paket, mali, po mogućnosti cremini)
- 2 kunića (
- izrezati u dijelove za posluživanje )
- Sol i crni papar
- 2 žlice
- maslac
- 2 žlice brašna
- 1/2 funti slaba slanina (gusto rezan)
- 2 šalice bijelog vina (suho)
- 1 šalica pileća juha (domaća ili pakirana, ne konzervirana)
- 3 grančice peršina
- 2 grančice timijan
- 1 lisnatog lista
- 1/4 šalice peršina (sjeckani)
Kako napraviti
- Peel luk prije tako da ih ubaci u kipu kipuće vode, kuhati 1 minutu, ispuštajući u sjemenku, ispirati hladnom vodom, a zatim rezanje sićušnog korijena završava s nožem za lupanje i povlačenjem iz kora.
- Trim 1/8-inch off dnu gljiva proizlazi ako su tamne, prljave ili sušene. Ako su kape gljiva promjera veće od 1 inča, gnijezde se vertikalno.
- Osušite dijelove kunića solom i paprom i rastopite maslac preko srednje visoke topline u velikoj tavi ili dva tava dovoljno velika da držite dijelove kunića u jednom sloju. Kad se maslac zaustavi pjenjenje, dodajte dijelove kunića i smeđi na obje strane 8 minuta.
- Posipajte brašno nad zečem i kuhajte još 2 minute na svakoj strani kako bi se uklonili okus škroba.
- Dok su zečevi dijelovi smeđi, presjeci kriške križićima unakrsno u ¼ inčnu traku i lagano kuhajte trake na srednjoj vrućini u maloj tavi sve dok se jedva ne počnu okretati. Uklonite ih sa žlicom u prorezu i rezervirajte.
- Spojite peršin, majicu dušica i list zaloga zajedno u komadić sireva.
- Prelijte vino i pileća juha preko dijelova kunića i razbiti tavu drvenom žlicom. Dodajte zamotan bilje, biser luk i gljive, i pomaknite ih malo, tako da su ravnomjerno raspoređeni između zeca.
- Ako koristite dva tava, upotrijebite polovicu tekućine, luk i gljive u svakoj od njih i sakriti polovicu zacrvenog bilja (što znači da ćete morati obložiti dvije parcele u slatkišu).
- Dajte fricassee na pirjati preko visoke topline, a zatim pretvoriti topline na niske kako bi održali vrlo nježan pirjati. Kuhajte na pećnici oko 15 minuta, dok se zec ne osjeća na dodir.
- Premjestite zeca, luk i gljive u zdjelu i lagano ih pokrijte aluminijskom folijom. Ulijte tekućinu u tavu u malu tavu i lagano upijajte umak, dok skidate masnoću i mlaz vode, oko 10 minuta, sve dok umak ne postane lagano savitljiv.
- Dijelite dijelove kunića na ploče, žlicu svaki dio s umakom, gljive i biser luk. Pospite peršin za svaki dio i poslužite odjednom.
(Prilagođena glorijskom francuskom hranom Jamesa Petersona, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 586 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrij | 1,123 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 49 g |