Ovaj recept je intenzivan, zbog koraka smanjenja jabukova jabuka. Da biste uštedjeli na vremenu, možete koristiti koncentrirani sok od slada od 1/3 šalice umjesto smanjivanja jabučnog jabučica i trpjeti samo malo smanjenje okusa.
Što vam treba
- 2 šalice jabukovače
- 2 štapića od cimeta
- 2/3 šalice teških vrhnja
- 8 žlica maslaca (kocke)
- 1,5 šalica granuliranog šećera
- 1/4 čaše svjetlo kukuruzni sirup
- 1/4 šalice vode
- 1 žličica soli
Kako napraviti
1. Pripremite tavu od 8x8 obradivši ga aluminijskom folijom i raspršujući foliju sa nehrđajućim sprejem za kuhanje.
2. Postavite jabukovače u malu posudu na srednjoj vatri i kuhajte dok se ne smanji na 1/3 šalice. To bi trebalo trajati oko 35-45 minuta.
3. Dok se jabučni jabukovi smanjuju, stavite maslac i kremu u drugu tavu i zagrijte do vrelišta. Čim se kuhati, uklonite je iz vrućine i dodajte štapiće od cimeta.
Pokrijte i ostavite na stranu za sada.
4. Nakon što se jabukovača smanji na 1/3 šalice, izvadite je iz vrućine. Namjestite ga u smjesu kreme.
5. U srednje velikoj tavi, spojite šećer, sol, kukuruzni sirup i vodu preko srednje topline. Umiješajte dok se šećer ne otopi i umetne termometar bombona.
6. Kuhajte bombon dok ne postane srednje smeđa boja i registrira se oko 330-340 stupnjeva na termometru. Pažljivo ga gledajte prema kraju, jer šećer gori vrlo brzo na visokoj temperaturi.
7. Kada šećer bude odgovarajuća boja i temperatura, uklonite štapiće od cimeta od mješavine vrhnja i jabučica. Polako i pažljivo umaknite kremu u šećer, stojeći natrag na dobru udaljenost jer će slatkiš parirati i prskati. Namotajte dok se ne dodate svi vrhnje.
8. U ovom trenutku, temperatura slatkiša bit će popuštala dosta. Nastavite kuhati dok ne dostigne 250 stupnjeva. Jednom na 250, izvadite je iz vrućine i ulijte u pripremljenu posudu.
9. Dopustite da karamele sjednu na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Kada više nisu topli, mogu se uskladištiti kako bi se ubrzao postupak postavljanja. Nakon postavljanja, izvadite ih iz posude pomoću folije kao ručice. Peel foliju s leđa karamela i izrezati na male kvadrate. Omotajte kvadratiće u papiru za vosak kako biste ih spriječili da se lijepe. Omotane karamele od jabukova jabuke mogu se čuvati u hermetični spremnik u hladnjaku do dva tjedna. Najbolje ih je služiti na sobnoj temperaturi.