Ove kriške pečenog kupusa su nježne u sredini, smeđe i hrskavice oko rubova. Uz sol i papar, to su izvrsna bočica, ali pesto će dodati prekrasnu zelenu boju i puno okusa.
Pomiješanje peršina u pesto naglašava čisti, travnati okus peršina. Ako pesto od peršina nije vaša stvar, onda vrh prženi kupus s tradicionalnim pesticama bosiljka ili bilo kojim omiljenim pesto receptom .
Što vam treba
- 1 glavno zeleno kupus (rezano u 1/2-inch debele runde)
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice oraha
- 1 češnja češnjaka (sjeckani)
- 1/4 šalice Parmigiano-Reggiano sira (ribani)
- 3 šalice lišća od peršina (otprilike 1 mala peršina)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 F
- Četka lima za pečenje s malo ulja ili pokriti s pergament papir.
- Rasporedite komade kupusa na limu za pečenje. Očistite jednu stranu laganim premazom maslinovog ulja. Lagano sezoni s solju i paprom.
- Kuhajte dok kupus ne bude tanak u sredini i rubovi su zasušeni i hrskavi (oko 40 minuta)
- U procesoru hrane, pulsirajte orasi, češnjak i sir dok ne sitno nasjeckajte.
- Dodajte peršin. Uz blade trčanje, polako uliti pola maslinovog ulja. Nastavite dodavati ulje dok pesto ne bude konzistentan. (Nije potrebno koristiti sve maslinovo ulje ako pesto dosegne željenu konzistenciju.)
- Dodajte sol okusom.
- Pocrljajte pesto preko kupusa. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Parmigiano-Reggiano zamjena
Neki bi tvrdili da nema zamjene za Parmigiano-Reggiano sir. Određeni zakoni zahtijevaju da se Parmigiano-Reggiano izrađuje prema specifičnim receptima i metodama proizvodnje samo u talijanskim pokrajinama Parma, Reggio-Emilia, Modena i određenim regijama u provincijama Bologne i Mantove.
Iako je istina da je okus pravog Parmigiano-Reggiano nemoguće podudarati, postoje mnoge slične vrste sira koje se mogu koristiti umjesto skupe Parmigiano-Reggiano u receptima.
Grana Padano : Ovaj talijanski sir je najsličniji Parmigiano-Reggiano. Grana Padano je napravljena najmanje tisuću godina, u osnovi isti recept koji se danas koristi.
Pecorino : "Pecorino" se odnosi na bilo koji tvrdi talijanski sir od ovčjeg mlijeka. Postoji mnogo različitih vrsta pecorina. Jedan od najpoznatijih je pecorino Romano. Pecorino ima slaniji, oštriji okus nego Parmigiano-Reggiano. Često, kombinacija Parmigiano i pecorino se koriste za izradu pesto.
BelGioioso American Grana: Američka verzija Parmigiano-Reggiana. Ima vosku teksturu i nutty okus.
Reggianito: Reggianito je napravio u Argentini Talijani koji su se naselili u Argentini.
Okus je blaga i tekstura mekša od Parmigiano-Reggiana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 317 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 144 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 8 g |