Sastojci, povijest i moderne sorte Egnnog
Eggnog je napitak na bazi jaja i mlijeka koji je popularan u Sjedinjenim Državama i Kanadi, a obično se poslužuje od Dan zahvalnosti do New Years Daya.
Eggnog se obično sastoji od mlijeka, vrhnja, šećera, jaja i rakije , rum ili whiskyja . Dodatni začini poput cimeta, muškatnog oraščića ili vanilije mogu se dodati. Piće je toliko popularno da su danas na tržištu dostupne mnoge sorte, kako alkoholičkoga tako i bezalkoholna, kao i razne druge arome s okusom jabučica.
Povijest Eggnog
Reference na jajašce datiraju još iz 1800-ih kada, kao i danas, poslužuje se kao osvježenje tijekom zimskih praznika. Eggnog u 19. stoljeću sastojao se jednostavno od šećera, mlijeka, jaja, rakije i rum. Piće je pripremljeno i konzumirano hladno, nije bilo slatko kao i njegovi suvremeni kolege, a obično je mnogo veći u sadržaju alkohola.
Pravo podrijetlo ovog pića je nepoznato, ali postoji nekoliko teorija. Eggnog se možda razvio od jednog ili dva slična pića iz svog vremena, posjeda ili flip jaje. Posset je začinjena mješavina mlijeka i pogača koja je zagrijana sve dok se mlijeko ne smrzne. Jaja su ponekad dodavana u posset i to je možda dovelo do razvoja jajašca . Jajna flip je još jedno piće slično jajašcu, koja se sastoji od jajašaca koja su bila miješana, ili "okrenuta", s alkoholom, ali nije sadržavala mlijeko ili mliječne proizvode.
Ime eggnog moglo je doći iz drvenih šalica pod nazivom "noggins", koji su često bili korišteni za piti ale i drugih alkoholnih pića.
Još jedno moguće podrijetlo imena dolazi od kratice fraze "jaje n 'grog" koje se odnosi na piće načinjeno od jaja i groga. Grog je izraz koji se koristi za opisivanje bilo kojeg alkoholnog napitka napravljenog s rumom.
Moderna Eggnog
Zbog današnjeg mlijeka ima mnogo niži sadržaj masnoća od mlijeka 1800-ih godina, krema se često dodaje kako bi se stvorio klasični kremasti okus i tekstura.
Na tržište je dostupan nekoliko niskokaloreznih sorata jajašca koji koriste želatinu, guar gumu ili druge zgušnjivače kako bi stvorili kremastu konzistenciju bez masti. Bezalkoholne vrste jajašca danas su popularne kao izvorna alkoholna verzija.
Vanilija se često dodaje u jajašce danas, jer pohvaljuje kremastu teksturu. Eggnog se često poslužuje s muškom sapunom ili cimetom na vrhu za dodatni okus. Šlagom ili bijelim čokoladnim strugotinama ponekad se dodaju i jaje, što ga čini pravim modernim napitkom od deserta.
Posljednjih se godina pojavljuju na policama bez mlijeka i veganskih verzija jajašca. Ove napitke se obično rabe pomoću soje, riže, kokosa ili badema i sadrže arome i zgušnjivače kako bi se stvorio okus i tekstura slična onom stvarnog jajašca.
Eggnog okus je popularan za sezonske milkshake, kava i pića, i druge hrane.
Eggnog sigurnost
Uz povećanje svijesti o sigurnosti hrane, prehrambeni proizvodi koji sadrže sirove jajne stanice su bili pod velikim nadzorom. Iz tog razloga postao je popularan da poslužuje jajašca grijana. Budući da je jajašac vrlo sličan kremi, zagrijavanje napitka ne samo da smanjuje sadržaj mikroba, nego također zgušnjava napitak.
Komercijalni jajnici, osobito bezalkoholna sorta, rijetko sadrže bilo koje sirovo jaje zbog sigurnosnih problema. Kada se koriste jaja, oni se obično pasteriziraju , što mijenja teksturu pića. Prirodni ili umjetni arome, zgušnjivači i stabilizatori često se koriste za stvaranje okusa i teksture klasičnog piva od jaja bez uporabe sirovih jaja.