Bez obzira jeste li vegetarijanac ili samo izbjegavate meso za zdravo jelo, ne morate to učiniti bez divlje meksičke hrane.
Ovi niski masni masni vlaknasti vegetarijanski burriti ispunjeni su kašom slatkog krumpira , crnog graha , luka, čilija , češnjaka i korijena . Oni su smotani poput enchilada i pečeni. Poslužite s domaćim ili jarred salsa.
Ovaj recept je zahvaljujući "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites."
Što vam treba
- 5 šalica slatkog krumpira (ljušteno i kockano)
- 1/2 žličice soli
- 2 žličice uljane repice (ili drugih biljnih ulja)
- 3 1/2 šalice luk (kockice)
- 4 velika češnjaka (mljeveno ili prešano)
- 1 žlica svježeg zelenog čilija (mljeveno)
- 4 žličice tla od cimeta
- 4 žličice tla coriander
- 4 1/2 šalice kuhane crne grah (ili 3 tanjure od 15 unci, isušene)
- 2/3 čaše lagano upakiranog korijena
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 1 žličica soli
- 8 8-inčnih tortila od brašna
- 1 jar rajčica salsa
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F.
- Stavite slatki krumpir u srednju tavu sa solom i vodom kako bi pokrili.
- Pokrijte lonac i ponesite kuhati, a zatim pecite dok ne natekrate, oko 10 minuta.
- Odvodite i pustite na stranu.
- Dok slatki krumpir kuha, zagrijte ulje u srednjoj tavi ili tavi i dodajte luk, češnjak i chilies.
- Pokrijte i kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi, povremeno miješajući, sve dok luk nije nježan, oko 7 minuta.
- Dodajte kumin i korijander i kuhajte 2 do 3 minute dulje, često miješajući. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- U procesoru za hranu, kombinirajte crne grah, cilantro, sok od limuna, sol i kuhani slatki krumpir i pire dok ne postane glatka. (Sastojke možete staviti u veliku zdjelicu ručno pomoću krumpira, a rezultat će biti manje glatka, ali lijepo ispunjena teksturama.)
- Premjestite smjesu slatkog krumpira u veliku zdjelu za miješanje i pomiješajte u kuhanim lukovima i začinima.
- Lagano ulijte veliku posudu za pečenje.
- Žlicu oko 2/3 do 3/4 šalice punjenja u središtu svake tortile, namotajte ga i stavite je, s lijevom stranom prema dolje, u posudu za pečenje.
- Dobro pokrijte folijom i peći oko 30 minuta, ili dok se cijevi vruće. Poslužite s salsi.
Nutricionizam slatkog krumpira
Slatki krumpir je na vrhu zdravog popisa hrane. Jedan medijski slatki krumpir, dugačak oko 5 inča, ima 112 kalorija i 26 ugljikohidrata, od kojih je gotovo 4 vlakana. Zato su oni veliki izvor toga i ukusan način da ih dodate u svoju prehranu. Slatki krumpir je sjajan izvor vitamina A, s jednim krumpirom koji pruža više od tri puta dnevno. Ovo korjenasto povrće je također vrlo dobar izvor kalija i vitamina B6.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 946 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 602 mg |
| ugljikohidrati | 176 g |
| Dijetna vlakna | 39 g |
| Protein | 43 g |