Kako napraviti Kombucha

01 od 08

Kombucha Sastojci / pribor, plus Kako dobiti SCOBY

Prvi korak u izradi kombucha (aka " čaj od octa" ili "čaj od gljiva") skuplja sve što vam treba. Za vašu prvu kombuchu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Kombucha kultura, ili SCOBY *
• 2 litre filtrirane vode
• 3 do 4 žličice loose-leaf čaja, ili 3 do 4 teabags **
• 10 žlica šećera (kao što je bijeli šećer, sirovi šećer, kokos / palmin šećer ili med)
• 2 žlice jabučnog octa

Također ćete trebati sljedeću opremu:

• Sanitizer, kao što je jabučni ocat (vidi korak dva)
• Jedan litreni ili veći lonac
• Mjerna posuda
• Velika mrežica
• Tri litarna posuda ili zdjela
• Dugotrajan žlica (po mogućnosti drvena ili plastična, ne metalna)
• Bandana, čajni ručnik, čista krpa za jelo ili nekoliko papirnih ručnika
• Jaka gumena traka dovoljno velika da se stavi oko usana staklenke ili zdjelice
• Komad guske (ili druga čista maramica ili krpa za jelo s prilično čvrstim tkanjem)
• (Ovisno o veličini) oko pet upotrijebljenih staklenih bočica ili posuda s plastičnim poklopcima ili drvenim čepovima

* SCOBY je simbiotska kolonija bakterija i kvasca, a to je ono što fermentira vaš slatki čaj u kombucha. Također je poznata kao kombucha "majka" ili zoogleal mat, a izgleda malo poput gljiva (dakle kombucha nadimak, "čaj od gljiva").

Možete dobiti SCOBY jedan od nekoliko načina. Ako poznajete nekoga tko stvara kombucha, vjerojatno će vam biti drago pružiti kombucha "bebu" koja je dio njihove kombucha "majke" koja se može uzgajati u novu "majku". Također možete kupiti SCOBY na Amazonu, ili u nekim trgovinama zdrave hrane, a mnogi restorani i kafići koji prodaju kombucha će vam besplatno dati kombucha bebu. Ako nastavite s proizvodnjom kombucha i pazite da čistite radnu stanicu i sirovine (kako biste spriječili bakterijsku kontaminaciju), možete ponovno upotrijebiti kultuciju kombucha kako raste, pa je to jednokratno stjecanje.

** Najčešće se koristi crni čaj , ali možete koristiti i bijeli čaj , zeleni čaj , čaj od oolonga, čaj od čaja ili čak tisanes kako bi kombucha. Svakako koristite više glasnoće za bijeli čaj ili tisanese.

02 od 08

Kombucha oprema Sanitacija

Kada sastavljate kombucha, važno je da sanitirate opremu za pripremu i fermentaciju. Ako ne očišćavate svoju opremu, možete uvesti štetne bakterije u mješavinu i završiti sebi i / ili drugima bolesnima. *

Postoji nekoliko načina na koje možete sanirati vašu opremu.

Za tkaninu (kao što je čaj od ručnika / krpe za jelo i opcijski žvakać), redoviti stroj pranje s toplom vodom bi trebao biti dovoljan, ali također možete koristiti bjelilo ako želite.

Za staklenu fermentacijsku posudu, boce za spremanje, staklenke i žlicu, možete očistiti čistim ocima od jabučnog octa, otopinom za izbjeljivanje (napravljenog od jedne galone vode i jednog žlica za žvakanje) ili komercijalnim sredstvom za dezinfekciju (kao što je kvaternarni sanitizer ili barware / piling za dezinfekciju piva).

Ako koristite ocat jabučnog octa kako biste očistili opremu, svakako izlažite sve površine za pripremu / fermentaciju na sanitizer i dopustite im da se osuše na zraku prije nego što ih upotrijebite.

Ako koristite otopinu za izbjeljivanje za saniranje vaše opreme, natapajte svaku stavku u otopini za izbjeljivanje dvije minute, a zatim isperite i osušite na zraku.

Ako koristite komercijalni sanitizer, slijedite upute za sanitarnu opremu.

* Pričekajte sanitirati svoje boce za spremanje tek nakon što je kombucha fermentirao. Samo nemojte zaboraviti! Također, svakako dobro operite ruke prije nego što počnete raditi na kombuchama i dezinficirajte ruke s ocima jabučnog octa svaki put kad namjeravate obraditi SCOBY.

03 od 08

Kako pripremiti slatki čaj za Kombuchu

Da bi kombucha trebala imati slatki čaj. Ako za vas zvuči 10 žlica puno šećera (kao što vjerojatno treba!), Ne brinite - većina šećera se pretvara u octenu kiselinu (ocat) i glukuronsku kiselinu tijekom fermentacije.

Evo kako pripremiti slatki čaj za kombucha:

1. Za crni čaj, tisanes (" biljni čajevi ") ili čaj od pušenja, unesite litru vode u valjkajući čir. Za zeleni čaj, bijeli čaj ili čaj od oolonga, unesite litru vode do niskog kuhanja ili pirjanja, ovisno o vašem ukusu. (Viša temperatura će dati jači okus.)
2. Isključite ploču za pećnicu i promiješajte lijevanje čaja. Dopustite im da sjednu 15 do 20 minuta.
3. Procijedite čaj u steriliziranu trodijelnu posudu ili zdjelu.
4. Umiješajte u šećeru dok se ne otopi.
5. Dodajte dvije litre hladne vode.

Čestitamo! Sada imate jak čaj koji je dovoljno slatko da vaš SCOBY raste i dovoljno jak da zadrži neki svoj izvorni okus nakon što je fermentiran.

04 od 08

Kako dodati Majku Kombucha u čaj

05 od 08

Kako fermentirati Kombuchu

Nakon što dodate svoj SCOBY slatkom čaju, spremni ste početi fermentirati čaj u kombucha.

Prvo pokrijte posudu ili zdjelu čistom krpom ili nekoliko slojeva papirnatih ručnika.

Zatim osigurajte tkaninu s jakim gumenim vrpcama.

Zatim stavite staklenku ili zdjelu na toplo mjesto (oko 74 stupnja celzijusa je idealno). To bi trebalo biti izvan izravne sunčeve svjetlosti, po mogućnosti na tamnom mjestu.

Neka vam kombucha smjesa fermentiraju pet do 14 dana, praćeni kako se fermentira. (Sljedeći korak objašnjava kako pratiti kombuchin fermentaciju.)

06 od 08

Kako pratiti Kombucha fermentaciju

Tijekom prvih nekoliko dana fermentacije, vidjet ćete da se na vrhu kombucha pojavljuje pjena. Ne brinite - to je samo membrana vašeg novog kombucha koji se formiraju kao što se hrani šećerom u slatkom čaju, a zapravo je prilično lijepo gledati kako raste kako se kombucha fermentira.

Oko pet dana nakon što počnete fermentirati svoj kombucha, pjena će početi izgledati slično ostatku kombucha SCOBY. Ovo je dobro vrijeme za početak kušanja vašeg kombucha. Za kušanje okusa, jednostavno koristite čistu plastičnu ili drvenu žlicu da biste uklonili malu količinu kombucha, a zatim kušajte kombucha. Ukoliko preferirate kombuchu da okusite slatke i da budete minimalno pjenušav, tada je oko pet dana dobro vrijeme za zaustavljanje fermentacije i nastavak na sljedeći korak. U suprotnom nastavite kušati svakih nekoliko dana dok ne dosegne željenu razinu tartnosti i pjenušavosti.

Za otprilike tjedan dana u fermentaciju, kombucha će početi dobivati ​​fizzier i može se malo okusiti poput svježeg, tart-slatkog jabučnog jabukovača.

Blisko deset ili dvanaest dana nakon početka fermentacije, kombucha bi trebala biti vrlo gazirana i kolač.

Kada kombucha okusi kako želite da kušate, prijeđite na sljedeći korak: punjenje svoje kombucha.

Ako ste kupili komplet za izradu kombucha, vaš će kit vjerojatno imati pH trake. Također možete provjeriti razinu fermentacije kombucha s tim. Idealna razina pH za kombucha je oko 2,7 do 3,2 pH.

07 od 08

Kako bocu Kombucha

Nakon što ste završili fermentiranje vašeg kombucha, spremni ste je bacati.

Prvo, provjerite jesu li vaše boce ili staklenke dobro sanificirane.

Zatim stavite neki ocat od jabučnog octa na čistu ploču i (čistim rukama) uklonite kombucha majku iz staklenke i stavite je na tanjur.

Zatim, iscijedite kombucha kroz čisti komad slame (ili čistu maramu ili krpu za posuđe). Možete ga iscijediti u jednu veliku, čistu vrčnicu, a zatim upotrijebiti lijevak da biste ga uliti u boce ili ga možete izlijati izravno kroz platno i svaku bocu. Ako želite, možete upotrijebiti lijevak za usmjeravanje kombucha u boce ili možete upotrijebiti gumeni pojas da biste držali tkaninu na mjestu preko usne vašeg šešira ili boce.

Spremite malo ispod šalice kombucha za sljedeću seriju. (Možete ga koristiti umjesto dvije žlice jabučnog octa, a dobro je zadržati kombucha zdravi nekoliko dana ako odmah ne pokrenete sljedeću šaržu.)

Zapečati boce s plastičnim poklopcima ili čepovima. (Metal može oštetiti kombucha kulturu, sprečavajući sekundarnu fermentaciju u boci.)

Označite i frižite boce. (Mogu se i dalje baviti u bocama, a ponekad i formirati vlastitu kombucha majku koju možete ukloniti prije nego što pijete. Majka nije štetna za piće, ali je vrlo prljava.) Ako pričekate mjesec ili više pijući kombucha, šećeri će se još više fermentirati, okus će se popraviti i pjenušati će se povećati.

08 od 08

Kako ponovno iskoristiti SCOBY

Kada završite sa svojom prvom kombuchom, možete ponovno upotrijebiti SCOBY (ili kombucha majku) da napravite novu seriju. Jednostavno skinite najsvježiji sloj kombucha i odbaci ga, a zatim stavite ostatak kombucha natrag u fermentacijsku posudu ili zdjelu sa svojim rezerviranim kombuchama. Ovaj dio majke možete upotrijebiti za izradu nove serije kombucha odmah ili u sljedećih nekoliko dana.

Obavezno držite kombucha majku u kombucha kada ne aktivno fermentirajte skup kombucha (po mogućnosti samo dan ili dva).

Kako vaša majka raste s vremenom, možete početi razdvojiti komade ("bebe") kako bi rasli u nove majke. Možete ih koristiti istodobno za fermentiranje više komada kombucha, ili ih možete dati drugim ljudima kako bi mogli fermentirati vlastiti kombucha.

Jeste li spremni napraviti novu seriju? Pobrinite se da je vaša oprema sanirana, a zatim nastavite na treći korak: pripremite čaj za kombucha.