01 od 13
Ghoriba Bahla - Blago ime za kolačiće od krafna
Ovi mali marokanski kolačići kobasice imaju ugodno iznenađujuće mrlje, zahvaljujući i pekarskoj teksturi tijesta i sada tradicionalnim dodacima prženih sjemenki i badema sjemena.
Pukotine na površini kolača dovele su do kolačića poznate kao ghoriba bahla ( ghriba behla ), ime koje se u mom umu lagano prevodi u "glupav kolačić", ali točnije na "glupost stranca". Riječ ghoriba sama znači stranac i koristi se za označavanje brojnih marokanskih kolačića koji su tradicionalno oblikovani ručno.
Pukotine su neophodne kako bi kolačić zarađivao ime glupav , ili bahla ; inače je jednostavno ghoriba. Primjer kolačića bez pukotina može se vidjeti sa mojom Ghoriba s tostiranim sezamom .
Ali sada krenimo dalje da vidimo kako napraviti bahla sa svojom potrebnom pucketanom površinom.
02 od 13
Ghoriba Bahla - sastojci
Uvijek je najlakše mjeriti sastojke prije nego počnete miješati. Ova kolača koristi mješavinu bezalklađenog maslaca i biljnog ulja, granuliranog šećera, brašna, praha za pecivo, šećera vanilije i prstohvat soli. Evo, dodam u pola šalice nehrđajućeg sjemenki sezama . Umjesto toga koristio bih pržene i mljevene bademe, ili mješavinu sezama i badema. Tjestenina bi također bila nevjerojatna, ali nije tradicionalna.
Za točne mjere i upute za ispis, pogledajte Ghoriba Bahla Recept .
03 od 13
Počnite miješati tijesto
Započnite kombiniranjem šećera, nehrđajućeg maslaca i biljnog ulja u velikom zdjelu. Teška drvena žlica će napraviti kratki rad ovog zadatka, ali upotrijebite svoje ruke ako to želite.
Sljedeća smjesa u sezam (i bademi, ako koristite), vanilije šećer i sol.
04 od 13
Radite brašno u tijesto
Vrijeme miješanja u brašno i prašak za pecivo. Učinite to u koracima, dodavajući prašak za pecivo prvom dodatkom brašna.
Možda nećete trebati svi brašno, a ovaj korak najbolje je rukom jer će tijesto postati sve kruto i mrvljivo. Moja je zdjela dovoljno velika da bi mogla smjestiti ruke, ali mnogi marokanski kuhari radije koriste široku, plitku pri donošenju tijesta.
05 od 13
Mijesanje započinje rukom ili mikserom
S dovoljno miješanog brašna, tijesto bi sada trebalo biti previše mrvljivo da se dobro poklopi. Kako bi se to moglo upravljati, mora se umiješati i miješati dalje.
To možete učiniti ručno 20 minuta ili dulje - uistinu, mnogi marokani bi inzistirali pri ručnoj gnječenju - ali mješač stalka s pričvršćivanjem lopatice na niskoj brzini traje samo 10 minuta i ostavit će vam slobodu da se očisti ili nešto drugo.
06 od 13
Tijesto je spremno
Pa što je ispravna tekstura tijesta nakon gnječenja? Pa, to bi trebalo podsjećati na ono što je ovdje prikazano - dovoljno suhog da se raspukne između prstiju, ali dovoljno vlažne da se lako stisne i plijesni u plodnu kuglu.
Ako tijesto nema ovu teksturu do kraja vašeg 10-minutnog gnječenja, potrebno je napraviti prilagodbu. Ako je previše suho i mrvljivo, radite u žlicu ulja. Ako je previše vlažan i formirao jednoliku masu, radite u malo više brašna. U svakom slučaju nastavite s gnječenjem dovoljno dugo da potpuno uključite dodatak.
Sada je vrijeme za prelazak na oblikovanje i pečenje.
07 od 13
Bakeware - Specijalni Ghoriba plijesan ili redoviti pan
Tradicionalna posuda za izradu ghoriba bahle je oblikovana ploča za pečenje poput onog prikazanog ovdje. Dovoljno je dovoljno da napravi punu količinu kolačića kobasice i, iako to nije neophodno, pomoću toga će omogućiti kolačiće da peče s poželjno konkavanim, dno u obliku čaše.
Ako nemate plijesni, redoviti lim za pečenje će raditi dobro, iako će vaši kolačići, naravno, imati ravno dno. Ni jedna posuda ne zahtijeva podmazivanje, ali ja ovdje koristim pergament papir za redovitu tavu radi jednostavnog čišćenja.
08 od 13
Zagrijte svoj peć
Na raspolaganju su dvije metode pečenja. Odaberite jedan ili plan kako biste pokušali vidjeti kako vam se najviše sviđa:
- Prethodno zagrijte pećnicu na 170 ° C i stalak u svom najnižem položaju. Ova temperatura pećnice će se koristiti u kombinaciji s broilerom ili roštiljem za nekoliko minuta, nakon čega će se stalak ponovno postaviti i pećnica sama.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 200 ° C i polica je visoko postavljena, na gornjoj trećini. Ova metoda ne zahtijeva nikakvu prilagodbu osim rotacije panela od naprijed prema natrag ako mislite da je to potrebno.
Dan kad sam snimio ove fotografije, pokušao sam obje metode vidjeti kako su utjecali na pukotine u kolačićima. Želimo da pukotine budu dobro definirane, ali ne tako duboke ili široke da narušavaju okrugli oblik kolačića.
09 od 13
Oblikovanje kolačića
Uzmite malo tijesta i stisnite ga naprijed-nazad u svoje ruke nekoliko puta da ga pritisnete zajedno i čine ga savitljivom. Oblikujte ga u glatku kuglu od oko 3,5 cm, a zatim ga lagano poravnajte na dlanu bez pukotina rubova.
Ako koristite posudu, lagano pritisnite tijesto na vrh kalupa. U suprotnom uredite tijesto na običnom limu za pečenje.
Tijesto prikazano ovdje je oblikovano na debeloj strani. Možete biti malo osobitije ako koristite oblikovanu posudu oblikovanjem tijesta malo bolje i pritiskanjem rubova čak i razrjeđivač, tako da se tijesto bolje prevlači nad kalupom. To će dovesti do razrjeđivanja kolačića s vidljivim dnoom u obliku čaša, koju preferira perfekcionistička marokanska pekara.
10 od 13
Pecite kolačiće - dvije metode
Imajte na umu da se svaka pećnica ponaša drugačije, pa ćete možda morati napraviti male prilagodbe da biste dobili dobar rezultat.
- Ako je pećnica prethodno zagrijana do 170 ° C, uključite broiler ili grill element. Kolačiće stavite u pećnicu s nosačem u najnižem položaju 5 do 6 minuta. Isključite roštilj i premjestite stalak i posudu za pečenje na gornju trećinu pećnice. Nastavite pečenje još 15 minuta, ili dok kolačići nisu napukli i obojeni.
- Ako je pećnica prethodno zagrijana do 200 ° C, peći kolačiće na policama u gornjoj trećini pećnice oko 15 minuta, ili dok se vrhovi ne napuknu i kolačići su lijepo obojeni.
Uklonite kolačiće iz pećnice i ostavite da se ohladite i stavite na posudu nekoliko minuta prije no što se prebacite na stalak da se ohladi.
11 od 13
Ghoriba Bahla - Uspoređujući rezultate
Ispitivala sam ghoriba bahla na obje vrste posuda s obje metode pečenja. Rezultati su ovdje prikazani. Imajte na umu da je boja kolačića na fotografiji malo odsutna zbog sjajnog papira koji sam koristio za označavanje. (Ups! Naučena lekcija fotografije!)
Tradicionalni plijesni (lijeva strana fotografije) dali su kolačiće s najdubljim pukotinama, iako su možda bili previše duboki i široki, da nisam oblikovao kolačiće tako debeli kao i ja.
Kolačići na uobičajenoj posudi za pečenje (desna strana fotografije) imaju finije ali prihvatljive pukotine. Možda bi veće pozicioniranje stalka moglo donijeti dublje pukotine, ali ja sam bio izvan tijesta za daljnje eksperimentiranje.
Zaključio sam da su obje metode prihvatljive, ali da će metoda peći na roštilju dati malo dramatičniji pucketajući učinak, posebno kada se kombinira s tradicionalnim plijesnima ghoriba. Ovisno o dosljednosti vašeg tijesta, taj učinak može biti previše, jer će tijesto za sušu razviti deblje, dublje pukotine.
12 od 13
Pogled na dnu Ghoribe
Evo kako će izgledati dno kolačića kada se peče na plijesni ghoriba. Da sam oblikovao tijesto na tanji disk i oblikovao ga preko gomile na posudi, moja ghoriba bi imala još dublju šalicu i tanji rub.
13 od 13
Hlađenje, pohranjivanje i posluživanje Ghoriba Bahla
Dopustite ghoriba bahla da se potpuno ohladi prije pohranjivanja u hermetičan spremnik. Preporučujemo da između slojeva upotrijebite papir od voska, plastičnu foliju ili foliju kako biste izbjegli mrvice s gornjih slojeva koji će uništiti izgled kolačića ispod. Kolačići će se dobro držati na sobnoj temperaturi tjedan ili dva, ali zamrzavanje će osigurati najbolji okus ako se neće vjerojatno konzumirati u prvom tjednu.
Oni izvrsno dodaju marokanski stol za čaj , a općenito se poslužuju uz ostale marokanske ghoribase , kolačiće ili kolače.
Da biste saznali više o ghoriba bahla , odvojite vrijeme za posjetu postu Nade Kiffa na temu.
Za ostale kolačiće koji se lako oblikuju, pogledajte moj popis receptura Ghoriba .