Ovaj jednostavan recept za poljske pšenice ili ogórki -ohone, koji doslovno znači kiseliti krastavci, prilagodio je Marcin Filutowicz, profesor bakteriologije na Sveučilištu Wisconsin u Madisonu.
Ljepota ovog receptusa leži u njegovom prilagodljivom prinosu. Možete napraviti samo 1-quart serija ili koliko quarts koliko želite i oni savršeno iziđu svaki put.
Sol i prirodno prisutna mliječna kiselina su jedini konzervansi u tim kiseli krastavci, stoga su ključna voda u bocama i pečenja ili koser soli . Ne zahtijeva se konzerviranje ili obrada vode.
Sastojci navedeni su za 1-kvart prinos koji će služiti 8 do 10 ljudi. Krastavci će biti spremni jesti za pet do šest tjedana, osim ako ne koristite brza hrana (spreman za dva do tri tjedna) upute navedene u napomenama u nastavku.
Što vam treba
- 8 do 10 krastavca iz krumpira, isprati i osušiti
- 1 žlica senfa sjemena
- 2 češnja češnjaka (oguljena)
- 1 matičnjak s sjemenkama
- 2 žlice salate (ili koser soli)
- 1 litre vode u bocama
Kako napraviti
- Stavite senf sjemenke , 1 češanj češnjaka i kopar u steriliziranom kvartu. Čvrsto umaknite krastavce u posudu, postavljajući zadnji vodoravno kako bi se krastavci držali ispod slane vode. Vrh s preostalim češnjaka češnjaka.
- Rastopite sol (za žitne kisele mrkve, morate koristiti vodu u bocama i sol ili sol kosher) u flaširanoj vodi.
- Napunite staklenku do 1/4 inča od vrha. Pokrijte čašu labavo s steriliziranom kapicom i držite na hladnom mjestu (55 F do 60 F).
- Posude se ne smiju zatvoriti previše čvrsto jer se, kako se vrši fermentacija, akumulirani ugljični dioksid mora biti u stanju pobjeći. Neki oozing slane vode je neizbježan, pa ih pohranite na mjestu gdje prolazak neće biti problem.
- Fermentacija obično traje pet do šest tjedana. Kada je fermentacija završena, zategnite poklopce. Ako se poklopci prenose prerano, zamrljani ugljični dioksid ostavit će kiselkastu kiselinu. Ako se poklopci ne učvrste nakon fermentacije, mogu se pojaviti kvarovi.
Napomena: Kiseli krastavci (spremni za dva do tri tjedna) mogu se napraviti smanjenjem soli na 1 1/2 žlice po kvartu vode u bocama i omogućavanjem fermentacije na sobnoj temperaturi (70 do 75 stupnjeva).
Izvor: Prilagođena receptu Marcin Filutowicz, profesor bakteriologije na Sveučilištu Wisconsin u Madisonu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 31 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.417 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |