Chiles rellenos (doslovno, punjeni paprike ) jedan je od klasika koje meksički restorani gotovo uvijek nude. Ime posuđa najčešće se koristi u množini (obje riječi završavaju u), ali posluživanje se gotovo uvijek sastoji od samo jednog papra.
Napunjenost čile relleno često se sastoji samo od sira (što ih čini idealnim za vegetarijance ili osobe koje se odupiru od mesa tijekom korizme, na primjer), ali mogu biti gotovo sve. Možete staviti svoje paprike s picadillo, isjeckan piletina, tuna ribu, refried grah ili nešto drugo; svi će biti ukusni.
Ovdje ćete naučiti sve trikove kako napraviti chiles rellenos - veliku seriju, možemo li dodati. Zadatak može izgledati pomalo zastrašujuće, jer ovo jelo je nešto intenzivno radno, ali nijedan korak nije osobito težak. Dopustite sebi malo dodatnog vremena prvi put kada ih napravite; sljedeći put, znat ćete što očekivati, a vaši će chili lakše doći zajedno.
Ovaj recept je Chelsie Kenyon
Što vam treba
- 2 kilograma velika pečena i oguljena
- svježi zeleni chili (poblano ili Anaheim dobro funkcioniraju) *
- 5 velikih jaja, ohlađeno, odijeljeno na bijelce i žumance
- 1/4 šalice brašna bijele pšenice (korisno, ali neobavezno)
- 1 funta odrezane ili isjeckane
- queso blanco, meksički Manchego, ili Chihuahua sira , ili isjeckan začinjen piletina,
- goveđi picadillo , ili drugo punjenje
- Ulje za prženje (dovoljno da dostigne dubinu od 2 inča u tavi)
- Prstohvat soli
Kako napraviti
* Ako svježi zeleni chiles nisu dostupni, koristite konzervirane cijele zelene čile.
Pecite chile na vrućem roštilju ili ispod broilera na visokoj vatri. Koristite kliješta kako biste ih povremeno pomjerili , pržite sve dok se kože ne perežu i pere .
Kada je koža paprike dovoljno iscrpljena i blistera, izvadite iz vrućine i pustite da se ohlade na sobnu temperaturu tako da ne izgorite. Peel kože od ohlađenih chiles, ispiranje prstima ako postanu ljepljive. (Napomena: Nemojte sami isprati paprike , jer ćete većinu svojih okusa prati.) Budite pažljivi da ne biste suzali chile dok je ljuštili.
Uklonite sjeme (lukav dio): Pečene paprike su izuzetno meke i krhke, a lako se suzu. Vi ćete napraviti mali komad na stranu svake čile, oko 2 do 3 inča dugo, samo dovoljno velik da biste dobili žlicu u. (Nemojte se ustručavati koristiti postojeću suzu, ako postoji!) Lagano umetnite žlicu u papar i izvucite sjemenke i bijelu membranu, pokušavajući tako teško kao da ne možete suziti meso.
Stavite chile : Stavite komad sira ili žlicu punjenja u svaku papriku; raditi polako, nježno i bez prisile. Ako je komad sira ili žlice punjenja prevelik, smanjite ga dok ne sjedne. Ne pretjerujte u Chile; provjerite jesu li otvoreni rubovi papra još uvijek povezani.
Popije se paprike . ( Napomena: Ovaj je korak neobvezatan, ali može vam uvelike pomoći ako imate poteškoća s prženjem jajašca koji se priliježu u Chileu. Pokušajte ih napraviti bez ovog koraka isprva. ) Postavite polovicu brašna na veliku ploču. Stavite chile na brašno i pospite ostatkom brašna na vrh. Probijte prst na površini papra kako biste bili sigurni da je potpuno prevučen, a zatim prašinu s preostalog brašna (paprike trebaju imati samo lagani premaz brašna) i postaviti chile u stranu. Ponovite ovaj postupak sa svakom paprikom.
Pripremite tijesto : za ovu jednostavnu tijesto, bičem bjelanjke u hladnoj zdjeli dok su krute. Kratko pobijedite žumanjake i polako ih lagano savijte u pretučene bjeline s čipkom soli.
Nosite i kuhajte chili : Zagrijte ulje. Ispitajte je s kapljicom tijesta prije stavljanja cijele Chile; ako se kap sizzles i pluta na vrh, to je prava temperatura. Ako ispadne, ulje nije spremno; neka se zagrije još malo.
Kad ulje bude dovoljno vruće, možete pržiti kaput i pržiti paprike. Jedan po jedan, držite chile po stabljici i poduprite dno prstima ili žlicom. Umočite punjeni papar u tijesto, pa ga pažljivo stavite u vruće ulje i pržite. Kuhajte na minutu ili dva, okrećite ga na pola puta kroz prženje dok tijesto ne zaspi zlatno smeđe.
Uklonite čili iz ulja i pustite da se isprazni na papirnatim ručnicima sve dok se svi paprike ne peče.
Poslužite svoje ukusne chiles rellenos odmah s bijele riže ili meksičke riže, grah grah ili refried grah.
Uredio Robin Grose
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 488 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrij | 887 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 31 g |