Bijela riba i korijandar : Čini se da su napravljeni jedni za druge, a ovo jelo je dokaz. Krema, luk, češnjak i sok od limete pridonose ukusnoj mješavini koja okupa ribu u svježem, privlačnom, svijetlo zelenom umaku.
Ovaj recept je malo neobičan za meksičku jelo; pečene hrane nisu sve što je uobičajeno u toj zemlji (pećnice se obično koriste samo u posebnim prilikama), a ovdje je kuhani cilantar, što je rijetko. Ljekovito bilje gubi puno intenziteta okusa i aroma s visokom temperaturom, ali u ovom slučaju ima više nego dovoljno cilantra u zdjelici kako bi nadoknadio to. Suprotno onome što mnogi ljudi misle, korijenska stabljika su jednako ukusna kao lišće biljke - a mi koristimo i u ovom jelu.
Što vam treba
- 1 velika hrpa korijena
- 1 mali luk
- 3 češnja svježeg češnjaka
- 3 žlice pravih maslaca
- 2 šalice (1/2 litre) meksičke kreme ili kiselog vrhnja
- 2 žličice soli
- 4 žlice svježe stisnute
- Meksički sok od limete
- 2 i 1/2 funti (malo više od 1 kilograma) bijele ribe (tilapia, grouper, sole, swai itd.)
Kako napraviti
Okrenite pećnicu na 375F / 190C kako bi se moglo pregrijati dok pripremate sastojke.
Operite cilantro; izbaciti i odbaciti korijene. Potresi cilantro snažno (ili ga pokrećite kroz salatu) kako biste eliminirali što više vode. Nasjeckajte, obje stabljike i ostavlja zajedno. Ukoliko želite, stavite na stranu neka čitava lišća koja možete koristiti kao ukras na gotovoj posudi.
Sjeckajte luk i češnjak. Nalite malo od luka, ako želite, i stavite ga s rezerviranim cilantrom za ukras.
Temeljite maslac u srednjoj tavi. Sautee sjeckani luk i češnjak u maslacu oko 5 minuta, često miješajući, sve dok luk nije proziran, ali ne usmrćen.
Stavite žitarice i češnjak, kremu, sol, sok od limete i sjeckani cilantro u miješalicu. Procesi dok ne dobijete mekani zeleni umak.
Lagano mastite čašu ili metalnu posudu za pečenje. Stavite bijele riblje listove u posudu u jednom sloju. Ulijte umak preko fileta. Pomaknite svaki filet lagano, tako da neki umak uđe ispod ribe, između fileta i posude za pečenje.
Pecite, otkrijte, oko 25 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o debljini fileta; pažljivo gledajte svoje jelo kako se riba ne pretjeruje. Riba je gotova kada se može lako pržiti vilicom.
U pećnici uzmite ukusnu ribu u umaku od korijena i upotrijebite špatulu kako biste je zalijepili na pojedinačne ploče. Ukoliko želite, ukrasi svako posluživanje s malo rezerviranog korijena i luk. Poslužite svoju ribu s bijelom ili crvenom rižom ili kuhanim krumpirom.