01 od 09
Brzo i jednostavno domaće sirovo kiselo tijesto
zeleno / Getty Images Izrada domaće fermentirane sirove veganske kiselog kupusa može biti mnogo brža i jednostavnija nego što se čini. Evo kako to napraviti, korak po korak i sa slikama.
Iako ste mogli dopustiti da sjede i fermentiraju tjednima, domaći kiseli kupus obično je spreman za 4 do 7 dana. Što duže fermentira, ili kulturama, više zdrava probiotička podrška nudi vaš probavni sustav.
Iako postoje brojni načini kompliciranja ovog receptora, držim ga na najmanju moguću količinu sastojaka kako bih pokazao kako je to stvarno. Uzgojene hrane pomažu u probavi, kao i pružaju prijateljsku bakterijsku podršku vašem crijevima. To je posebno zimi kad nastojimo jesti manje proizvoda, a posebno je korisno za vegetarijance, vegane i sve one koji slijede sirovu vegansku prehranu .
Ako vam se sviđa fermentirana hrana kod kuće, možda biste htjeli pogledati i moj vodič za izradu vlastitih domaćih korejskih kimchija .
02 od 09
Sastojci - sve što trebate napraviti brzi i jednostavni kiseli kupus
Gary Conner / Getty Images Prvo, morate prikupiti vrlo malo stvari koje trebate izvaditi odličan sirovi veganski kiseli kupus.
Ovdje koristim i zeleni i ljubičasti kupus, što rezultira ružičastim ljubičastim prugastim kiselim kupusom. Proces je isti bez obzira koliko kupus koristite. Možete koristiti onoliko koliko imate sobu u svojoj najboljoj keramičkoj ili stakloj posudi.
Koristio sam oko pola glave svakog kupusa (ili cijele glave kupusa) i popeo sam 1 litru gotovog kiselog kupusa.
Što trebaš:
- 1 glava zelena ili ljubičasta kupusa ili 1/2 glava svake
- Morska sol - oko 2 žlice
- Nož i rezanje
- 2 staklene ili keramičke zdjele koje se međusobno uklapaju (sterilizirane u kipućoj vodi ili perilici za posuđe)
03 od 09
Lagano Slice kupus
Lucy Lambriex / Getty Images Uklonite vanjski list kupusa i rezervirajte ih da ih kasnije upotrebljavate.
Želite slagati kupus što je tanji. Mnogi ljudi više vole koristiti procesor hrane, mandoline ili druge uređaje za rezanje kako bi postigli vrlo tanke, čak i kriške. Otkrio sam da dobar oštar nož dobro radi.
04 od 09
Sloj i sol kriške
Izrada domaćeg sirovog veganskog kiselog kupusa: Dodavanje soli. Kao što ste isjeckati kupus, počnite postavljati slojeve u svoju keramičku ili staklenu zdjelu i posipati s morskom soli. Sol povlači vodu iz kupusa što stvara salamuru koju će kiseli kupus upotrijebiti za kulturu. Ako koristite obje boje kupusa, željet ćete zamijeniti zelene i ljubičaste slojeve. Posipajte svaki sloj velikodušno s solom.
05 od 09
Pritisnite kupus dolje i pokrijte lišće
Pokrijte rastreseni kupus s lišćem od kupusa. Kako bi se započeo proces kultiviranja, morat ćete kupiti kupus što je više moguće u zdjelu. Provedite par minuta samo ga prstima prstima. Ovo izvlači vodu. Zatim raspakirajte cijeli lišće kupusa na vrh i uvjerite se da je potpuno pokriveno. Ako trebate, možete upotrijebiti neku plastičnu foliju da biste je pokrili u cijelosti.
06 od 09
Vagati dolje kupus
Koristite težinu da pritisak na kupus. Morate staviti težinu na vrh kupusa kako biste izvučili vodu i omogućili da se proces fermentacije odvija. Koristite drugu keramiku ili staklenu zdjelu da sjednete na vrh lišća kupusa i dodajte mu težinu kao što je teška povrća ili čak stijena.
Alternativno, možete ga vagati s vrećicom za zatvaranje s natpisom punom slane vode. Izrada vode u vrećici slanom sprječava da se projekt propada ako vrećica propadne.
07 od 09
Nastavite na Press na kupus tijekom prvih 24 sata
Domaća sirova hrana Kiseli kruh Recept: Pritisak dolje za izvući rasladu: Pritisnite prstima da izvadite vodu. Tijekom prvih 24 sata, provjerite kiseli kupus 3 do 4 puta i pritisnite ga kako biste bili sigurni da se razina vode diže samo iznad kupusa. Inače, eksperiment će ići loše.
Ako nakon 24 sata nema dovoljno vode za potpuno pokrivanje kupusa, pomiješajte 1 čajnu žličicu morske soli s 1 šalicom vode i upotrijebite dovoljno soli ove slane vode da popunite vodu na samo iznad razine kupusa.
08 od 09
Provjerite kiseli kupus za spremnost
Gotova hrana od kiselog sirutka koja je spremna za hlađenje: Uklonite gornji sloj kiseliše kada je gotov. Ovisno o temperaturi vaše kuhinje, vlažnosti klime i mnogim drugim tajanstvenim čimbenicima, kiseli kupus će trajati od 3 dana do tjedan dana ili više da se fermentira i dosegne to tangy okus.
Provjerite je jednom dnevno kako biste vidjeli kako dolazi. Možete je dopustiti da nastavi fermentirati čak i nakon što postigne taj klasični okus, ali prvih nekoliko puta eksperimentiranja, preporučujemo da se zaustavi dok ste u naprijed kako biste izbjegli rušenje serije i obeshrabrili sami sebe.
Nemojte ga izbaciti niti od aroma! Taj neobičan, sumporni miris znači da se fermentacija događa, krećete se u pravom smjeru! Vidjet ćete i sivkastu plijesan koja će se formirati preko samog vrha. To je normalno i bezopasno, ali pokušajte ukloniti većinu prije jela.
09 od 09
Pakira kiseli kupus
Gotova pakirana domaća sirova hrana Kiseli kruh Recept: Pohranite gotovu kiseli kupus u čvrsto zatvoreni stakleni spremnik. Nakon uklanjanja gornjeg pljesnivog sloja, željet ćete staviti gotovi kiseli kupus u hladnjak. Možete pokriti zdjelu u kojoj se nalazi, ili ga prenijeti na drugi čvrsto zatvoreni stakleni spremnik. Čuvat će mjesecima u hladnjaku. Uživajte u domaćoj kiseli kupus kao prilog, na veganskim sendvičima , u salatama ili na vlastitu kao snack.
U budućim domaćim pokušajima kiselog kupusa, možete upotrijebiti malo svoje domaće kiseli kupus, pomiješano sa svježim kupusom u 3. koraku nakon prskanja soli. Ovo će djelovati kao pokretač procesa fermentacije i brže se kretati.
Ako vam se sviđa fermentirana hrana kod kuće, možda biste i htjeli pogledati moj vodič za izradu vlastitog domaćeg kore kimskog chi .