Na grčkom: παγωτό καϊμάκι, izgovara pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Ovaj nevjerojatan, kremasti sladoled poziva na žvakanje masti, što mu daje gotovo žvakav teksturu i salep, koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Obojica daju sladoled jedinstvenim ukusom. Zlatna žbuka od Chiosa (mastiha) može biti dostupna preko grčkih trgovaca, a prodajup (salepi, sahlep, sahlab - prašak napravljen od korijena orhideje) može biti dostupan od grčkih, egipatskih, libanonskih, turskih ili koserskih tržišta , Ovo je glatka priprema od turskog dondurma .
Što vam treba
- 3 šalice dvostruke krema (ili vrhnja za šlag)
- 3 šalice mlijeka (puna masnoća)
- 1 1/8 šalice šećera
- 3 žličice salep (razina)
- 7/8 do 1 čajna žličica zlatne žbuke (zemlja)
Kako napraviti
Grind mastika: Mastika se obično prodaje u kapi smole koja se može držati na mortu i zagušiti tijekom brušenja. Da biste izbjegli, zamrznite mastiku 15 minuta prije uporabe i stavite ga zajedno s 1-2 žlice šećera u mortu. Razbijte se sa štipaljkom.
U zdjelu za miješanje, tukli 1/2 šalicu mlijeka s masivnom tkaninom (i šećerom koji se koristi za mljevenje) sve dok se potpuno ne miješa. Otopiti salepi u 1/2 šalicu hladnog mlijeka.
Zagrijte preostalo mlijeko u tavi na laganoj vatri. Premlativši mastijsku smjesu pri velikoj brzini, dodajte toplo mlijeko, a zatim otopljenu prodaju. Dodajte preostali šećer i vrhnje.
Prebacite smjesu u lonac za kuhanje i kuhajte na niskoj toplini oko 20 minuta, često miješajući kako biste spriječili zabijanje i nakupljanje. Ukloniti iz topline i staviti na stranu da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Sladoled: Kad se ohladi, prenesite sladoledu i zamrzite prema uputama proizvođača.
- Bez proizvođača sladoleda: Prijelaz u metalni spremnik, poklopac s čvrstim poklopcem ili folijom i stavite u zamrzivač. Svakih pola sata, izvadite iz zamrzivača, prebacite u zdjelu za miješanje i udarajte s mješalicom za ruku dok ne postane pjenasta. Brzo stavite natrag u metalni spremnik i stavite u zamrzivač. Ponovite još tri puta.
Izvadite iz zamrzivača 10 minuta prije posluživanja.
Poslužite sami, sa slatkim sirupom ili žlicom, i pospite sjeckanim bademima. Kaimaki se poslužuje i sirupastim slatkim bombonima poput karythopite (grčki kolač od oraha).
Napomena o kupnji prodavača: Najčešći dostupni obrazac premiksiran je šećerom i drugim aditivima. Najbolji salepi za ovaj recept je čisti korijen korijena orhideja ako ga možete pronaći. Ako ne, upotrijebite 4-5 puta veću količinu prodanih receptora u receptu i smanjite šećer na 1 šalicu.
Bilješke čitatelja:
Alex Gekas piše: "Samo sam ti htio zahvaliti na prekrasnom receptu Pagoto Kaimaki, vodim mali restoran u New Yorku i napravim ga za udarce i nisam mogao vjerovati u krajnji proizvod. Moram priznati da nikad nisam imao, ali odmah vam ukusi podsjećaju na Grčku.
Mora se jesti ubrzo nakon izrade, jer sam primijetio da okusi nisu tako intenzivni ako sjedi u zamrzivaču. "