Joan Nathan's Pickled Tongue ili prženi recept

Ovaj recept za ukiseljeni jezik ili pršut je od Joan Nathanovog "Židovskog kuhanja u Americi: prošireno izdanje" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Najprije se kuha, a zatim se kuha meso (neki recepti traže da se izvrši suprotno). Ne zaboravite slatko meso meso i poslužiti s senfom ili hrenom . Salicil koji se zahtijeva u ovom receptu je zapravo kalijev nitrat i opcionalan je. Salpeter je odavno korišten u liječenju hrane.

Što vam treba

• 4 kilograma govedine jezik (ili govedina grudnjak)
• 1/4 šalice košer soli (velike zrnate)
• 1 čajna žličica cijelih peppercorns
• 2 žličice đumbira
• 1/2 čajna žličica cijelih klinčića
• 2 lisnatog lišća (srušena)
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1/8 čajna žličica muškatnog oraščića
• 1/8 čajnu žličicu paprike
• 3 češnjaka (mljeveno)
• 1 žlica saliceta
• 1/2 šalice tople vode

Kako napraviti

1. Operite i uklonite veći dio masnoća iz jezika ili lisica. Pomiješajte zajedno sve začine i češnjak, i dobro utrljajte u meso. Stavite meso u veliku, ne-metalnu posudu koja će stati u hladnjak.
2. Otopiti solpitator u toploj vodi i sipati meso. Masa mesa dolje s čistim kamenom ili opekom i poklopcem s plastičnom folijom. Alternativno, stavite sastojke u plastičnu vrećicu s omotnicom i težinu koja je dolje. U svakom slučaju, hladi se 10 do 14 dana, okreće se svaka dva do tri dana.

1. Stavite meso u veliku posudu hladne vode. Donesi kuhati i odbaciti vodu. Ponovite još tri puta. Ponovno pokrijte s hladnom vodom, ponesite kuhati, smanjite toplinu i pecite, pokrivajte, oko dva sata ili dok se ne natječete. Skinite kožu s jezika dok je još topla. Kuhajte meso, tanko razmazite, stavite na pladanj i poslužite kao s gorušom ili hrenom ili kao sendvič.

Izvor: Joan Nathan "Židovsko kuhanje u Americi: prošireno izdanje" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), korišten uz dopuštenje.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	423
Ukupna masnoća	19 g
Zasićene masti	7 g
Nezasićena masnoća	9 g
Kolesterol	162 mg
Natrij	2.952 mg
ugljikohidrati	7 g
Dijetna vlakna	0 g
Protein	54 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)