Ovaj recept za kubansku goveđu gulaš poznat je kao ropa vieja što znači "staru odjeću" na španjolskom. Ime opisuje komade mesa i povrća u posudi koji nalikuju na šarene trake krpe.
Ova gulaš gulaš je dovoljno srdačan da jede sama, ali ide dobro nad rižom jela i natopljena s korijen kruh. Govedina mora biti prvo kuhana i isjeckana. Radi praktičnosti, možete pripremiti govedinu dan prije i rashladiti preko noći kako biste uštedjeli vrijeme sljedeći dan.
U ovoj španjolskoj verziji ropa vieja koriste se garbanzo grah umjesto grašaka koji se koriste u ovom receptu. Ova verzija s niskom razinom ugljika napravljena je u sporom štednjaku i može se poslužiti s malim carb tortillama, avokadom i cilantrom.
Što vam treba
- Za odrezak:
- 2 kilograma bočica odrezak (ili chuck pečen)
- 1 veliki luk (četvrtina)
- 2 klinčića
- češnjak (razbijen)
- 1 velika rebra celera (sjeckana)
- 1 žlica soli
- Za Stew:
- 1/4 šalice
- maslinovo ulje
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 veliki luk (rezanih u tanke trake)
- 1 velika zelena paprena riža (rezana u tanke trake)
- 1 1/2 funte rajčice (kockice)
- 2 žlice suhog sherrya
- 2 lišća usta
- 1 žlicu zemnog cumin
- 1/4 šalice kuhane slatke grašak (smrznute i odmrznute su OK)
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
Pripremite odrezak
- Stavite odrezak u veliku zalihu i dodajte vodu da biste potpuno pokrili odrezak.
- Dodajte četvrtasti luk, razbijen češnjak, sjeckani celer i sol.
- Donijeti sastojke kuhati, a zatim smanjiti na umjerenu toplinu i kuhati dok odrezak je natječaj oko 1 1/2 sata.
- Prebacite meso samo na pladanj da se ohladi i odbaci tekućinu za kuhanje, luk, češnjak i celer.
- Probijte je s dva vilica kada je meso dovoljno hladno da se obrađuje. U ovom trenutku možete meso staviti u hladnjak preko noći.
Pripremite pire
- U velikom tavu ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje visokoj temperaturi. Dodajte mljeveno češnjak i pecite dok mekano, otprilike 1 minutu.
- Smanjite toplinu na medij i dodajte narezani luk i papriku. Kuhajte dok povrće nije mekano, oko 10 minuta.
- Umiješajte rajčice, škrinjicu, lišće, kumin i čipku soli.
- Okrenite vrućinu na srednju visinu i kuhajte 25 minuta, povremeno miješajući da ne biste držali.
- Uklonite lišće ležišta.
- Umiješajte u isjeckanoj govedini i kuhajte oko 10 minuta dok se ne zagrijavate govedinu.
- Umiješajte u grašak. Isključite toplinu. Dodajte sol i papar okus. Odmah poslužite s rižom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 499 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrij | 1.331 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 47 g |