Budući da napreduju u različitim uvjetima i klimatskim uvjetima, kanadski kanji su najviše riba i najviše uzgojene vrste u Sjedinjenim Državama, a 94% svih somova uzgojenih u uzgajalištu dolazi iz južnih država Arkansasa, Alabame, Louisiane i Mississippija. Prema The Catfish Institute, industrija zapošljava oko 10.000 ljudi i pridonosi više od 4 milijarde dolara za gospodarstvo svake države. Dobra stvar za Jug.
Slaba riba
A dobra stvar za nas je taj som koji je mršav i nizak zasićenih masti. Riba je također dobar izvor polinezasićenih masti i omega-3 masnih kiselina. Blaga i svestrana riba, som se može koristiti u većini jela i poziva na blagu, bijelu bjelkastu ribu te je savršena kada se pržite kore korijena kukuruza.
Tradicionalna pratnja za južno pržene somja jesu šutljivi štenci , male okrugle kukuruzne okrugle kulture, koje su prvo mjesto na jugu. Ako ih poslužite sa svojim somom, slijedite upute kako se kuhate istovremeno.
Što vam treba
- 6 lisca od svinjetina (oko 5 do 6 unci)
- 1 šalica mlaćenica
- 1 šalicu ulja za prženje
- 1 šalicu kukuruznog brašna (po mogućnosti žuto)
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 2 žličice stolne soli
- 1 čajnu žličicu paprike tla
- 1 čajnu žličicu kajenskog papra
- 1/2 čajna žličica češnjaka u prahu
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 200 F (93 C). Linirajte obrubljenu ploču za pečenje s folijom i stavite nosač u tavu.
- Rasporedite som u širokoj, plitkoj zdjeli ili pita ploči; sipati mlaćenice preko ribe.
- Ulijte oko 1 palac ulja u duboku, veliku tavu ili tešku nizozemsku pećnicu i stavite tavu na srednju visoku temperaturu. (Ako ćete jesti šiške u istoj tavi, upotrijebite nizozemsku pećnicu i 1 1/2 inča ulja.)
- U međuvremenu kombinirati kukuruzno brašno, brašno, sol, paprika, cayenne i češnjak u prahu na tanjur. Izvadite ribu iz mlaćenice i vadite filete ribe u smjesi brašna kako biste dobro obložili kaput. Otresite višak brašna.
- Spremni ste za prženje kad ulje dosegne oko 350 F (180 C); možete upotrijebiti termometar bombona ili ispustiti prstohvat mješavine brašna u ulje - ako mjehuriće i pluta ulje je spremno. Samo pazite na održavanje temperature ulja tijekom kuhanja ribe u serijama.
- U tavi pažljivo uredite 2 do 3 fileta. Kuhajte oko 5 do 6 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe. Ako ulje nije dovoljno duboko da pokrije ribu, pažljivo okrenite filete nakon otprilike 3 minute.
- Uklonite ribu na stalak u tavi za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu dok kuhate drugu šaržu. Ponovite sve dok se sva riba ne kuha.
- Ukoliko šaljete štipete , ulijte ulje do 370 F (188 C) i pržite ih u istoj tavi.
- Za tradicionalnu ribu skuhajte, poslužite se s dupinima s šišaricama, umakom od tartara i čašom. Slane kisele mrkve također se često poslužuju s somom.