Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) jedan je od najpopularnijih jela od tjestenine u Koreji , iako zapravo potječe iz Kine, a ne Koreje. To je korejska prilagodba kineske crne grah tjestenice s istim imenom i možete ga pronaći u svakom kineskom restoranu u Koreji.
Jajangmyun se razlikuje od svog kineskog kolege, zhajiangmian, zbog svog umaka. U Kini, umak za zhajiangmian napravljen je s žutim tijestom od soje, salvom od umake ili umakom od širokog graha. Međutim, korejska inačica jela, jajangmyun, izrađena je od tamnog umaka od paste koja sadrži karamele i pržene soje. Ova pasta se zove Chunjang.
Da biste napravili umak za jajangmyun, umiješajte povrće, meso i chunjang s sezamovim uljem, šećerom i češnjakom, dodajte vodu i mrkvu, a zatim ga zgušnjite kukuruznim škrobom. Rezultat je slan slatki, gusti tamni umak koji posebno dobro ide s rezancima, svinjskim mesom i povrćem.
Jajangmyun je ukusan i zadovoljavajući, ali jeftin za kupnju ili izradu, pa je to omiljeni domaći kuhani ili odstranjivi obrok kod gotovo svih koreanskih. Najčešće je korištenje širokih, debelih rezanaca od pšeničnog brašna za jajangmyun, ali ako ne možete pronaći bilo koji rezanci koji su namijenjeni posebno za ovu jelu, lako možete zamijeniti široke hajdinice ili čak linguine.
Što vam treba
- 2 šalice crne grah paste (chunjang, ali bi također moglo reći jajang na pakiranju)
- 2 žlice češnjaka (mljeveno)
- 2 žlice sezamovog ulja
- 1 žlica šećera
- 6 šalice vode
- 4 srednjeg krumpira (ljušteno i kockano)
- 3 mrkve (ljušteno i kockano)
- 1 srednja tikvica (kockica)
- 2 srednja luka (kockica)
- 2 šalice svinjskog mesa (kockice)
- 4 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice hladne vode
- 3 lbs flat, gusti rezanci (suhi ili svježi). Ako ih ne možete pronaći, možete također koristiti heljde, udon ili rezanci jezika.
Kako napraviti
- U velikom uljnom tava ili wok, saute svinjetinu i krumpir za 2-3 minuta.
- Dodajte luk i tikvice i nastavite sautirati 2-3 minute.
- Dodajte zrno graha, sezamovo ulje, šećer i češnjak u posudu, miješajući ih da se kombiniraju.
- Saute 3-4 minute.
- Dodajte 6 šalica vode i mrkve i ponesite kuhati.
- Smanjite na pirjati.
- Pomiješajte kukuruzni škrob s 1/2 šalice hladne vode i ulijte u umak da se zgusne.
- Kuhajte 15 minuta, ili dok povrće bude natječaj.
- Pripremite rezanci prema uputama pakiranja.
- Stavite veliku pomoć od rezanaca u veliku zdjelicu od juhe. Ladle umak od jajanga preko rezanaca (myun).
- Poslužite s odrezanim sirovim lukom i bijelim ocem na stranu (da biste prskali na rezanci).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 850 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrij | 1,875 mg |
| ugljikohidrati | 140 g |
| Dijetna vlakna | 20 g |
| Protein | 39 g |