Ovaj recept za slovačku kobasicu od krumpira ili bobrovecke drobe sadrži svinjetinu, slaninu i luk te, naravno, krumpir. Neki kuhari čak dodaju sjeckani pršut.
Mješavina se može puniti u govedine (za veću kobasicu) ili na svinje, a zatim polako kuhati. Zatim se može brzo pržiti i pržiti kako bi se postigla bolja boja.
Ovi korak-po-korak upute za izradu poljske kobasice mogu se primijeniti na ovaj recept.
Nakon kuhanja kobasice, nemojte bacati vodu za kuhanje. To čini ukusan dodatak drugim jelima.
Što vam treba
- 1 funta svinjetina (bez kostiju)
- svinjsko rame , svinjetina, Boston stražnjica)
- Šipka od pola kilograma (ne izliječeno javorom, kockice)
- 2 meduspoja (ribani)
- 10 kilograma krumpira (Idaho sorta, oguljena i izrezana u četvrtine)
- 2 žlice soli
- 1 čajna žličica crnog papra (ili okus)
- 1 čajna žličica maslina
- 1/2 čajna žličica paprene metvice (lišće, zgnječeno, sušeno)
- Oko 40 stopa od govedine ili svinja, temeljito isprati i hladnjaku
Kako napraviti
- U maloj tavi, kuhajte svinjetinu s dovoljno vode za pokrivanje 15 do 20 minuta. Kada je dovoljno hladno za rukovanje, smanjite meso i masnoću u velike komade. Rezervirajte vodu za kuhanje i pustite da se ohladi.
- U međuvremenu, u maloj tavi, pecite slaninu do zlatne. Dodajte luk i pecite još 5 minuta, izvadite iz vrućine i stavite na stranu.
- Pomoću srednje brusne nožice gurajte ohlađene dijelove svinjskog mesa (masnoće i sve) i krumpir na nizbrdicu vašeg mlinača pomoću drvenog štipaljka. Nikad ne stavljajte prste u mlinac - trčanje ili ne trčanje!
- Dodajte kuhani slaninu i luk, sol, papar, mažuran i paprena metvica u vodu u kojoj je meso kuhano. Dobro promiješajte, a zatim se pomiješajte s smjesom mesa i krumpira. Pržite malo mesa i okusa kako biste bili sigurni da su začini pravilno.
- Koristeći postupak za punjenje poljske kobasice , stavite smjesu mesa i krumpira u crijeva.
- Skladištiti u hladnjaku i prekriti do dva dana dok ne budete spremni za kuhanje. Prije kuhanja, pržite kobasicu duž duljine veze kako biste omogućili da mjehurići zraka pobjegnu. Inače će eksplodirati u vodi za kuhanje.
- Stavite kobasicu u veliku posudu i pokrijte vodom. Donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu do srednje niske i zagrijavajte se na 45 minuta.
- Neki ljudi vole pržiti svoje kobasice s obje strane u malo masnoća dok ih zlatno, ili smeđe u 350-F peći za oko 20 minuta, okrećući se često.
- Zamrznite nekuhanu ili kuhanu kobasicu do 6 mjeseci.
Napomena: Neokaljanu kobasicu možete također peći u podmazanoj tavi ili staviti u zdjelu dodavanjem do 3 žlice namjenskog brašna ako je smjesa jako labav.