Ovo je klasični konobar (bočica) iz Rima, koji se dobro slaže s bilo kojim obrokom, a osobito s glavnim jelima od roštilja kao što su janjeći kolači. Tradicionalno je napravljen s mentuccia - vrsta divljeg metka s okusom nalik na križu između metvice i origana ili peršina (koristit ćemo mješavinu metvice i origana ili peršina u ovom receptu, pretpostavljajući da vjerojatno nemate pristup mentuccia , što je teško naći na mnogim mjestima). Mentuccia se zove nepitella u Toskani.
Također se obično izrađuju s velikim, okruglim i nježnim mamolom (poznatim pod nazivom " Romanesco "). Njih se nazivaju "globe" artičoke na engleskom jeziku (pogledajte povezanu stranicu za fotografiju cjelovitih, neukrotivih i neobrezanih glog / mammola artichokes). Nažalost, u Sjedinjenim Američkim Državama i mnogim drugim mjestima izvan Mediterana, dostupna je raznolikost dostupnih artičoka, a obično ih se prodaje kada su starije i teže. U Italiji su ponekad tako mladi i nježni da ih se jedu sirovi. Pokušajte pronaći mlađe i nježnije artičoke (tržište poljoprivrednika bilo bi dobro kladiti se).
Što vam treba
- 6 artičoke (natječaj, stabljike pričvršćene, odrezane gušenjem, tvrd lišća i čvrsta ogulina oko stabljike, a s trnovitim savijanjima odrezani)
- 1 šalice bijelog vina (suho)
- 1 šalica maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 1 žlica lišća od peršina (mljeveno svježe lisnato bilje ili mljeveno svježe oregano lišće, jednostavno odvojite origano od lišća s koroma, približite korak blizu vrha i izvucite prste duž stabljike u suprotnom smjeru rasta)
- 3 žlice gaziranih listova (svježe, mljeveno)
- 2 žlice sok od limuna (svježe iscijepljeno)
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i sitno mljeveno)
- Koser sol i crni papar (svježe mljeveno, ukusan)
- Finska morska sol (na okus)
- 1 žlica plus 3/4 šalice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
Kako napraviti
U maloj posudi za miješanje, pomiješajte peršin (oregano), mente, češnjak, sol i 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stavlja svaki artičoke s 1 žlicom ove mješavine. Pokrijte dno velikog, visokog jednoslojnog lonca s teškim dnom s tankim slojem preostalih maslinovog ulja i postavite artičoke na donju stranu, ravnu stranu prema dolje i stranu stabla. Dodajte 1 šalicu vode i vino, pokrijte lonac, dovodite vodu samo do kuhanja preko srednje visoke topline, zatim smanjite toplinu na nisku razinu i pecite dok ne dode, oko 15 do 20 minuta.
Da biste služili, prenesite artičoke na poslužavnu ploču i iscijedite s nekim tekućinom za kuhanje / uljem. Artičoke se mogu poslužiti vrućim ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 408 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 106 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |