Košulje obraze. Oni su ono što mislite. Ove male morsele dobre su iz čeljusti bakalara i kolja, ili halibuta na Tihom oceanu. Oni su ribarski prijatelji; tradicionalno ribari jedu obraze i prodaju ostatak ribe, misleći da ne bi privlačili kupce. Ove sićušne komadiće bakalara ili lisnatog mesa lako se kuhaju i zabave jesti kao sendvič na hrskavoj peći s zelenilom i umakom izbora ili solo, uz umak za umak, kao predjelo. Jednostavno krušeni ili oštećeni, mrtvački obrazi su neophodni u New Englandu. Ovaj recept jazzes up klasični sa češnjak-bosiljak umak za umakanje. Slika na tri do pet obraza po osobi za starter; dvostruko više za posluživanje glavnog jela.
Što vam treba
- Riba od 1 funte (bakalar ili lisnati obrazi)
- 1 šalica kukuruznog brašna (fine ili srednje mljevenje)
- 1 čajna žličica cayenne (u prahu)
- 1 žlica crnog papra
- Sol na okus
- 1 šalice maslinovog ulja (ne dobre stvari)
- 1 do 3 češnjaka češnjaka (sjeckani)
- 1 šalicu bosiljka (lišće, labavo pakirano)
- 1 žlica senfa
- 1 kvartno ulje za kuhanje (za prženje)
Kako napraviti
Umak
U procesoru za hranu dodajte prstohvat soli, bosiljak, češnjak i senf. Pomiješajte dok dobro izmiješate, a zatim dodajte maslinovo ulje u sporom kišicom da biste dovršili umak. Senf će pomoći da se ne odvoji, ali ako se to dogodi, nema velikog posla: Jednostavno promiješajte snažno prije nego što poslužite.
Riba
Pomiješajte kukuruzni sok s cayenne i crnim paprom.
Stavite tešku tavu na srednju visinu s dovoljno ulja - volim ulje repulje za prženje - da biste došli do stranica tava oko četvrtine inča.
Uljajte bakalar ili lisnate lice dobro, a zatim izvadite u kukuruzni zalogaj. Odstraniti višak i pržiti u ulju. Nemoj ih gužvati; kuhati u serijama ako trebate. Stavite kuhane obraze na tanjur s papirnatim ručnikom na toj toploj peći.
Trebali biste kuhati obraze oko 3 do 4 minute po strani, ili dok su zlatno smeđe. Spustite toplinu na medij ako kuhate prebrzo.
Poslužite s umakom umakom na stranu. Što se tiče pića, volim piti s tim ... ili još bolje, čašu šampanjca, prosača ili drugog pjenušavog bijelog vina.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 827 |
| Ukupna masnoća | 61 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 42 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrij | 405 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 33 g |