Carpaccio je talijanska verzija tartare odreske . Izrađen je od sirove govedine i odjevena od limunske majoneze, a stvorena je u Harry's Baru u Veneciji, koja je unatoč imenu zapravo prvoklasni restoran kojeg je 1931. otvorio Talijan Giuseppe Cipriani. Ova inačica koristi balsamicu vinaigretu majoneze i prekrasno lagani ljetni obrok.
Ako se sirovo govedo odnosi na vas, možete brzo smeđi odrezak sa svih strana preko visoke vrućine prije nastavka. Neće biti istinoljubivo, ali može ukloniti svaku moguću kontaminaciju i mogućnost bolesti koja se prenosi hranom, što je uvijek rizik od neukusnog mesa . Međutim, osim ako meso ne dosegne određenu unutarnju temperaturu, još uvijek neće biti sigurna.
Pravila o sigurnosti mesa
Čak i ako stvarno volite sirovo odrezak u tradicionalnom carpaccio ili steak tartaru, trebate biti svjesni pravila za sigurnost mesa. Ovdje su, prema Akademiji prehrane i dijetetike. Prvo, nema sirovog mesa sigurno. Jedite na vlastiti rizik. Upravo ono što su rizici? Salmonella i E.coli prilično su gadni. Govedina mora biti kuhana na sigurnu unutarnju temperaturu kako bi ubila klice. Ako je meso usitnjeno, mora se kuhati barem na srednje ili unutarnju temperaturu od 160 F. Ako je to odrezak, kao što biste koristili u carpaccio, sigurno je ako dostigne unutarnju temperaturu od 145 F ili Srednje rijetke , i dopušteno da stoji najmanje 3 ili više minuta prije rezanja ili jedenja. Rijetke se ne smatraju sigurnima čak i ako je meso odrezak. Jedini način da se zna je li meso kuhano na razinu doneness koja je sigurno je koristiti meso termometar. Ne može se ovisiti o vizualnim pokazateljima, kao što su boja mesa, teksture ili čisti sokovi.
Što vam treba
- 2 žličice
- Dijon senf
- 1 žlica balsamskog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sol i papar ukusan
- 1 funta odrezak (najbolja je sekna); djelomično smrznuto
- 1 šalica beba rane lišće
- Morska sol i svježe ispucani crni papar
- 1 unca Parmigiano-Reggiano (ili drugi tvrdi talijanski sir)
Kako napraviti
- Pomiješajte zajedno senfa, ocat, ulje, sol i papar.
- Odrezajte odrezak kao tanak što je više moguće. To je puno lakše ako je djelomično zamrznuto ili koristite električni nož.
- Rasporedite rucu na dvije tanjure, na vrhu s krajevima goveđeg mesa i lagano sezite s dobrom morskom soli i svježe ispucanim crnim paprom.
- Ukrasite strugati od Parmigiano, a zatim lagano pospite vinaigrette.