Cochinillo asado, ili svinjska svinja, jedno je od najčešćih jela u kuhinji Castilla, Španjolska, posebno u gradu Segovia. Kuhari se ponose u nježnosti svinjskih svinja i dokazuju kako je meso osjetljivo, rezanjem svinje s pločom umjesto noža.
Tehnika je ista kao i prženje bilo koje druge vrste mesa, a odojak je idealno središte za tradicionalni španjolski obrok koji će impresionirati svoje goste. Sestrinske svinje mnogo su manje od svinja koje poznajemo, a to su pečene na otvorenom pljuvaču. One su oko jedne trećine veličine i teško ih je pronaći u Sjedinjenim Državama. Ali vrijedi tražiti, a ako pitate svog mesara, najvjerojatnije će vam moći dobiti.
Ovaj recept traži španjolsko maslinovo ulje koje ima plodniji okus nego talijanski maslinovo ulje, ali ako ne možete pronaći španjolsku verziju, pokušajte pronaći talijansko ulje koje je opisano kao "voćno".
Što vam treba
- Jedna svinja od 6 lb
- Sol i papar ukusan
- 1/2 šalice španjolske maslinove ulje
- 1/2 šalicu maslaca
- 2 srednje mrkve
- 1 žuti luk
- 2 šalice vode
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 F.
- Začini prasicu solom i paprom, iznutra i izvana. Zamotajte uši aluminijskom folijom kako biste spriječili njihovo paljenje. Stavite praščić u veliku, otvorenu posudu za prženje. Kaput s maslinovim uljem i stavite mrvice maslaca po cijelom tijelu.
- Stavite u pećnicu i pečite, često se narežite s posudama za tavi, oko 2 1/2 sata.
- Dok prasac prženje, uklanja mrkvu i luk. Mrlja mrkve na 4 dijela i grubo isjeckajte luk. Oko 10 minuta prije uklanjanja prasadi iz pećnice stavite mrkvu i luk u posudu s praškom.
- Izvadite prašinu iz pećnice kada je potpuno kuhana. (Provjerite meso i pobrinite se da je sok čist i ne krvav.) Uklonite aluminijsku foliju iz ušiju i postavite prase na posudu za posluživanje. Zagrijte u ladici za zagrijavanje ili u pećnici na najnižoj temperaturi.
- Ulijte sokove iz posude za prženje u tavu , dodajte povrće i zagrijati preko srednje topline na pećnici. Kad sokovi počnu cvrčati, obrišite masnoću od vrha. Dodajte dvije šalice vode. Povećajte toplinu na visoki i brzo kuhajte da se zgusne. Procijedite kroz cjedilo ili mast za žvakanje u žeravac ili malu zdjelu.
- Poslužite svinjicu na velikom pladnju s toplom žličicom sa strane i pečenim ili prženim krumpirom i jednostavnom zelenom salatom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 790 |
| Ukupna masnoća | 42 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 204 mg |
| ugljikohidrati | 86 g |
| Dijetna vlakna | 38 g |
| Protein | 39 g |