Kako napraviti klasične kineske knedle

01 od 08

Uvod

Mliječni proizvodi su jedan od glavnih potpisnih jela kineske kuhinje. Dumplings su također poznati kao Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) na kineskom. U mnogim kineskim i tajvanskim domovima sjesti ćemo zajedno, napraviti stotinu ili čak više knedla, piti čaj, gledati televizor i učiniti ga stvarno društvenom. Kad poučavamo našu djecu da hrane ovo je jedna od prvih stvari koje ih podučavamo i zapravo sam imala četverogodišnju kćer da mi pomogne da ih spojimo u prošlosti.

Dumplings napravio za ovaj recept usredotočiti na Shui Jiao (水餃) tip kipuće, što je kuhana knedla koje kineski i tajvanski ljudi jedu tijekom kineske novogodišnje večere.

Postoji priča o Shui Jiao, koja je povezana s kineskom Novogodišnjom porijeklom. U legendi je bio zastrašujući čovjek koji je pojavao čudovište pod nazivom "Nian" (年 獸) koje je hranilo ljude iz sela. Nakon nekog vremena, ljudi su otkrili da se Nian bojao buke odrezane mesa i povrća koje morate učiniti da biste napravili knedle. Tako je svake godine kineski slijedio ovu tradiciju i napravio knedle za slavlje kineske Nove godine. Također, budući da knedle izgledaju kao kineski ingot (元寶) ljudi vole jesti knedle za svoje sretno značenje.

Naravno, osim kineske Nove godine, možete napraviti i jesti ovu ukusnu jelu svaki put kad želite, ali mislim da je uvijek zanimljivo naučiti podrijetlo jela. Kao što sam spomenuo kad sam živio kod kuce u Tajvanu doslovno smo navikli napraviti stotine knedle, jesti mnogo na dan kad smo ih napravili, a ostatak koji smo nekad zamrznuli. U Velikoj Britaniji puno manje živim, ali još uvijek napravim nekoliko stotina svake godine.

Najpopularnija okusa za knedle su svinjetina i škriljevac, svinjetina i kupus, svinjetina s ukrasnim i jaješanim jajima, te konačno svinjsko meso i škampi s povrćem. Postoje desetine, ako ne i stotine drugih receptura od okruglica, ali one su najpopularnije daleko, a za ovaj recept ću predstaviti svinjetinu s receptom odrezanog i recikliranog jajašca.

Minc koji koristimo za punjenje mora sadržavati najmanje 30% masti. Koristimo masne mrlje jer čini teksturu mekšom nakon što su kuhane knedle i masti također poboljšavaju okus. Naći ćete da su vaše knedle ili kineske mesne kuglice vrlo jake nakon što kuhate, ako koristite mršavo, stoga koristite masno meso. U Velikoj Britaniji ne mnogi supermarketi imaju tendenciju da zalihe masnih žitarica tako da ili ići u mesar ili obično idite u kineski supermarket gdje mogu kupiti ostatak sastojaka u isto vrijeme.

Ako imate alergije na jaja ili suhe škampi, možete ih izvaditi iz recepata, ali ova dva sastojka poboljšavaju okus ovih knedla. Oni čine razliku u okusu, ali nisu dovoljno bitni ako će vas naštetiti.

Sastojci:

1,5 kg svinjskog mljevenja, 30% minimalne masnoće

320g proljetni luk, sitno sjeckani

10 g đumbira sitno sjeckani

8 velikih jaja, pretučen i začinjen s 1 žličicom soje s laganim soje, pola žličice soli i 1 žličicom šećera. Možete upotrijebiti bilo demerara šećer ili šećer

120 listova kolača od knedle (dostupno u kineskim supermarketima)

20 g suhih škampi (蝦米), omekšati u toploj vodi oko 15-20 minuta i fino nasjeckajte (dostupni su u većini kineski supermarketa)

Neki obični brašna koji se šire na tanjuru kako bi zaustavili lješnjake na tanjuru

Začini:

150 ml svjetlosne soje umak

1 čajnu žličicu soli

1 žlica šećera (možete koristiti demerara šećer ili šećer)

1 žlica pomiješanog sezamovog ulja. Ne koristite toasted ulje sezama jer je okus previše jak.

Sastojci u nastavku će napraviti oko 120 knedla.

Metode za punjenje smjese:

1. Pecite jaja kao tanka kao krepu i dobro nasjeckajte kad se ohladi.
2. Sve sastojke i začeće pomiješajte ravnomjerno i ostavite 30 minuta.

02 od 08

Kako presavijati korak po korzetu 1

• Uzmite malenu zdjelicu i stavite hladnu vodu. Voda može pomoći rubu kolača da se drže zajedno.
• Uzmite list od kolača i tijesto i stavite žličicu količine punjenja u sredini.

03 od 08

Kako presavijati korijen djetinjstva 2

• Koristite vrh prsta da zamoči malo vode i mokri s dva kraja. Pomoću prstiju pritisnite ih zajedno kao što je prikazano na fotografiji postupka.

04 od 08

Kako presavijati korak po koraku 3

• Koristite prst da biste napravili mali omot i pritisnite prema dolje.

05 od 08

Kako presavijati korak po korijenu?

• Koristite malo vode kako bi ga ostali zajedno.

06 od 08

Kako presavijati koračić?

• Ponovite korak 3 ponovno.

07 od 08

Kako presavijati korak po korijenu?

Ponovite korak 3-5 na drugoj strani okruglica.

08 od 08

Kako presavijati koračicu 7

• Uzmite tanjur i širite neki obični brašno na njemu. Stavite svoje knedle na tanjur i nastavite stvarati knedle sve dok ne upotrijebite sve napitke ili vam ponestane nakita od šunke.
• Kuhati veliki lonac vode i kuhati knedle u kipuću vodu.
• Kad su knedle uskrsle i plutaju na vrhu vode. Kuhano je (molimo imajte na umu da se to odnosi samo na svježe knedle, ako su zamrznute, morat ćete čekati da se voda kuha, a zatim dodati još vode. Pričekajte ponovo kuhati, dvaput ponovite nakon kuhanja)
• Poslužite s malo umakom. Spremni za posluživanje