Adam Perry Lang
Kupite od Amazon
Posljednja BBQ knjiga Adam Perry Langa bila je opus otvorenog kuhanja na 400 stranica, u kojem je iskusio gurmanski kuhar i ugostitelj na roštilju. Sada imamo suprotan pristup grilu. BBQ 25 je tiskana knjiga od 68 stranica (to bi bila pamflet na redovitom papiru) koji nudi 25 "neupadljiva" recepata za roštilj. Budući da malo ljudi kuha više od dva jela na roštilju, ima smisla upariti kuharicu za roštiljanje na ovu razinu.
Ono što svaki recept daje jest više nego samo sastojci, već detaljan proces za maksimalno iskorištavanje svega od rebra-očiju do povrća.
Sve o procesu
Uzmi Adamov recept za hamburgera. Takva jednostavna činjenica da većina ljudi ne misli da traže recept kad su krenuli na hamburgere, ali Adam dodaje novu dubinu u proces. Uzmi 2 1/2-funte mljevene govedine (80/20), dodajte u hladnu vodu i oblikujte u patties. Sezonu "poput kiše", kako kaže, i stavite ih na grijani gril na vašem roštilju s uljem (canola ili povrće ovdje, nema EVOO tako da se hrana mreža) i maslac, gdje ste već sauteed luk. Nakon što se zagrize na rešetku (gdje se bavi svime što se zove), okrenete se prema otvorenom roštilju da biste završili s hamburgerima. Na vrhu s lukom, sada pomiješanim sa svježim peršinom, vrhom s kriškom sira, po želji, i uklonite kad se sir rastopi. Pretpostavljam da ćete dodati sir, jer je slika u knjizi, označena kao "ljubitelj mnoštva", previše dobra za prosljeđivanje.
Svaki od 25 recepata u ovoj maloj knjizi pristupa se na ovaj način. Izađite starim predrasudnim pojmovima, au njemu dolazi nova, praktična, jos negdje razrađena procedura za grilu starih favorita.
Dok prvenstveno knjiga za roštiljanje dobivate recepte za cijeli grudnjak, vučenu svinjetinu i dimljene rebra, iako su sve obavljene na osnovnom ugljenom roštilju.
Preko Top formata
Kao što sam rekao da je ova knjiga tiskana na kartonu. To je poput onih slikovnica koje kupujete za malu djecu koja se lako može izbrisati i da se mogu žvakati bez znatnog oštećenja. Naravno, ovo ga čini lijepom knjigom koju treba čuvati na roštilju jer se svaki umak koji je kapao na njega može brzo očistiti. Gledajući skeptično, ova je knjiga dugačka samo 68 stranica (oduzmite 8 stranica za zaslone za ispis poglavlja za 60 korisnih stranica) i dobivate nešto tako dugo dok su one jeftine male receptne knjige koje ste pronašli u liniji za naplatu trgovine mješovitom robom. Ono što je od ove knjige izdvojilo je količina informacija koja je upakirana u nju. Na nekim mjestima nalazim font dovoljno malen da mi tražim naočale za čitanje, koje sam obično previše ponosno nositi.
Svaki recept ima potrebni popis sastojaka i korak po korak upute o tome kako staviti sve zajedno, ali postoji i niz ikona koji vam govore potrebne alate i tehnike koje ćete koristiti. Morat ćete se vratiti na početak knjige kako biste tumačili fraze poput "prijatelj sustava" i "super agresivnog začina", ali nakon nekoliko recepata postaje prirodnija. Zbog male veličine knjige i količine informacija pakiranih, neke od složenijih stranica recepata imaju preklapanje, a slike, učinjene u onom stilu superblokiranog izgleda u britanskim cipelama za kuhanje, mogu biti malo male za stvarno vidjeti što se događa.
Nemojte se brinuti, međutim, to nije raketna kirurgija i upute su dovoljno detaljne da vas mogu vidjeti kroz sve 25 recepata.
Dizajniran za ugljen
Jedan od problema kuhara za kuhanje jest da oni pokušavaju biti općenito dovoljni da bi bili prilagodljivi na kakvu vrstu kuhališta koju koristite. Reći da BBQ 25 favorizira drveni ugljen implicira da je išta predloženo. Ovo je knjiga sagrađena oko ugljenog roštilja, prilično očigledno roštilja Weber Kettle. Adam navodi da je "idealni izvor topline" prirodni ugljeni ugljen s nekim dijelovima drva koji su bačeni kad je potreban dim. To ne znači da bi iskusni plinski rashladnik imao poteškoća pri prilagodbi procesa za njihov roštilj, ali pretpostavka je da koristite osnovni ugljen roštilj.
Pretpostavio sam da utjecaj ovdje dolazi od Jamie Olivera (koji je napisao naprijed) školu natrag na osnove.
Kao što Adam kaže u ovom uvodu ovo je da "kao i većina dečki, ja sam u gadgete ..." "Ali manje je često više". Dakle, dok ova knjiga pokušava ukloniti sve fancy kuhanje koje smo uskladili s tim danima, u ovoj knjizi postoji niz gadgeta. Bacon preše, griddles, drvo daske, i vatrostalna posuda su dio "foolproof" procesa. Vidiš, ovo je stvarno ono što oni od nas koji vole grill potrebu, knjiga koja nije ispunjena receptima, ali osnovna, najbolja tehnika uspjeha. Adam nam to daje. Knjiga bi mogla biti malo zamršena, ali ona donosi ono što obećava, proces roštilja, racionaliziran.
Je li ova knjiga vrijedna?
68 stranica za cijenu popisa od $ 20USD (iako ga možete pronaći oko pola tako da udarite vezu za usporednu cijenu na ovoj stranici) iznosi oko 30 centi stranicu. Ne biste toliko potrošili za rat i mir. Je li ta knjiga vrijedna? Pa, to ovisi o vrsti osobe koju jeste. Ako ste onaj tip (ili djevojka) koji baca parne hamburgere na roštilj s bočnim vrućim psima za djecu i poziva da se veliki ciklus godine ne treba ova knjiga. Ne kupuj ga i ako vam netko dade, vratite je. Ne kažem da postoji nešto pogrešno u ovakvoj vrsti kuhanja. To je način na koji većina nas to učiniti, jer cookout nije toliko o gurmanski hrane kao što je to o iskustvu. Međutim, ako ste osoba koja voli roštilj, a možda i još važnije, voli kuhati, onda je to stvarno vrijedna knjiga. Ti 25 recepti će vam dobro služiti već dugi niz godina, a pouke naučene od svladavanja ovih "majstorskih" recepata će vas odvesti na novu razinu roštilja.
Kupite od Amazon