Desert čije ime znači "uzdah žena (iz Lime)", mora biti nešto posebno. Suspiro de limeña je klasični peruanski recept , vrlo neobičan i ukusan. Donji sloj je napravljen od dulce de leche (poznat kao manjar blanco u Peruu) koji je obogaćen žumanjcima jajeta. Gornji je slatki, kruti meringue napravljen s lučicom. Kombinacija je bogata, slatka, kremasta i može samo uzdisati sa zadovoljstvom.
Domaća dulce de leche je divna, ali ako ste na kratko vrijeme, možete jednostavno zamijeniti kupljeni dulce de leche.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice dulce de leche (domaće ili kupljene (pogledajte vezu na recept ispod))
- 4 jaja (odvojeno)
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 1/8 čajna žličica soli
- 1 1/2 šalice šećera
- 1 šalicu luka
- 1/4 čajna žličica cimeta (za ukras)
Kako napraviti
- Pripremite kuhani de leche , ili toplinu kupili dulce de leche u tavi iznad srednje niske topline samo do vrenja (dok se neprestano miješa kako bi se spriječilo zabijanje i pečenje).
- Izvadite iz vrućine i umutajte u 4 žumanjka, jednu po jednu, sve dok se ne pomiješate. Umiješajte u čajnu žličicu od vanilije i prstoh soli po okusu.
- Neka se smjesa lagano ohladi, a zatim ulijte u pojedinačne posude za posluživanje (obično čaša ili parfait jelo), dok je još toplo. Podijelite dulce de leche u 6 do 8 pojedinačnih čaša ili čaša ili jednu veću posudu.
- Dovedite luku, šećer i čipku soli da kuhate u srednjoj tavi.
- Dodajte bjelanjke u (vrlo čistu) zdjelu stojeće miješalice.
- Kada temperatura mješavine luka / šećera dosegne 240 stupnjeva celzijusa (115 stupnjeva Celzijusa), ili nakon oko 3 minute kuhanja, uključite mikser i počnite premlaćivati bjelanjke. Kada temperatura dosegne 246 stupnjeva celzijusa (120 stupnjeva Celzijusa), uklonite sirup od vrućine. Ukupno vrijeme kuhanja iznosi oko 4 minute, a šećerni sirup bi trebao napraviti tanke niti ako je istresete s vilice i malo se zgusne.
- Bjelanjka bi trebala stvarati krute vrhove . (Ako počnu formirati vrhove prije nego što šećerni sirup bude spreman, samo isključite smjesu dok ne budete spremni dodati sirup). Polako i pažljivo ulijte vrući sirup niz bočnu posudu za miješanje, u tikvice bjelanjaka, dok udarate. Nastavite prevrtati kolač od znoja dok se malo ne ohladi, oko 2-3 minuta.
- Korištenje vrećice tijesta s okruglim ili zvjezdastim vrhom (ili ziplock vrećicom s jednim odrezanim kutkom), cijevi čašu dekorativno na vrhu dulce de lechea. (Vi svibanj završiti s dodatnim meringue).
- Čile suspiro dok nije spreman za službu. Pospite čašu s cimetom i poslužite rashlađeno ili na sobnoj temperaturi.