Te grčke punjene kupuske bez mesa zovu se lahanodolmathes orphana (grčki: λαχανοντολμάδες ορφανά, izgovara lah-hah-no-dol-MAH-thes ili-fah-NAH). Riječ "orphana" znači "siroče", au grčkoj se kuhanji odnosi na jelo koje se može napraviti s mesom - ovaj recept se, međutim, proizvodi bez mesa.
Kupus je omiljena zimska hrana, a ovaj recept bez mesa je divan i korizmenom omiljenom. Ove šalice su ukusne kao glavno jelo, ali se mogu napraviti pomoću malih komada listova kupusa kako bi se stvorili sitni pecivi koji su savršeni kao bočna jela, pored švedskog stola ili predjelo. Pokušajte ih također koristiti lišće listića i lišće Romine zelene salate.
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 2 šalice riže (poželjno dugog zrna)
- 3 srednje zrelih rajčica (sitno sjeckani)
- 1 žlica svježe koprene (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice svježeg peršina (sitno sjeckani)
- 2/3 šalice tikvice (ili talijanski slatkiši, sitno sjeckani)
- 2 žlice morske soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 1 žličicu kumin
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- Za Rolls:
- 30 listova kupusa (ili chard ili Romaine)
- 2 žlice maslinovog ulja
- Oko šalice vode
- 1 žličica brašna svih namirnica
- Sok od 1 limun (oko 1/4 šalice)
Kako napraviti
Napravite punjenje
- Kombinirajte luk, rižu, rajčicu, kopar, peršin, tikvice, sol, papar, kumin i maslinovo ulje od 2/3 šalice u zdjelu. Dobro promiješajte.
Pripremite jela od kupusa
- Uklonite jezgru kupusa i odbacite. Stavite veliki vilicu u središte glave kupusa.
- Donijeti veliku posudu vode za kuhanje i uranjati kupus, ostavljajući vilicu.
- Kad se vanjska lista postane svijetlozelena, uklonite kupus pomoću vilice; odvojite omekšane listove i pustite na stranu.
- Vratite glavu kupusa u lonac i ponovite postupak sve dok se svi listovi kupusa ne uklone.
- Ako koristite druge vrste listova, blanch ostavlja u vrućoj vodi dok se ne omekša i postaje tamnije zeleno. Ako je potrebno uklonite debele krune. Da biste koristili vrlo velike listove od blitve, izrezali na pola i ispunite svaku polovicu.
Pripremite valjke
- Ako izrađujete velike šlagere, koristite cijeli list (ili polovicu vrlo velikih listova). Ako se izvijaju mali valjci, suzu lišće na 4 dijela (za manje listove, suza u manje komada).
- Za velika peciva, stavite hrpu žlica punjenja 1 centimetara od debelog kraja listova kupusa. Presavijte dno preko punjenja, preklopite strane i uronite.
- Za male valjke, stavite 1 čajnu žličicu punjenja na jednu stranu listnog dijela, preklopite list iznad punjenja, preklopite na stranama i namotajte. Ne valjati previše čvrsto. Riža će trebati neke prostorije da se prošire tijekom kuhanja.
- Stavi dno velikom loncu s razorenim ili neiskorištenim lišćem (i obrišite debele krakove) i iscijedi s 2 žlice maslinovog ulja.
- Postavite tijesto tijesno, s krakom prema dolje u lonacu u 2 do 3 sloja po potrebi.
- Pokrijte pločom koja se uklapa preko peciva, okrenutom naopako.
- Stavite lonac na srednju toplinu i pustite da potpuno kuhate (kuhati će s vlastitom tekućinom).
- Dodajte 1 šalicu vode (ili dovoljno za pokrivanje valjaka); kada se ponovo kuha, smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte i kuhajte 20 minuta, dovoljno dugo da kuhate rižu.
- Provjerite je li riža potpuno kuhana. Skinite ploču.
- U maloj posudi promiješajte brašno u sok od limuna dok se ne otopite. Dodajte nekoliko žlica tekućine iz lonca i promiješajte da se kombiniraju.
- Ulijte smjesu limunovog soka u lonac i lagano potresite posudu da biste ga rasporedili. Ostavite 10 do 20 minuta prije posluživanja.
- Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 358 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,554 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 5 g |