Upute za izradu kobasica kod kuće

01 od 08

Skupite svoju opremu i sastojke

Kušanje kobasica je jednostavno i ukusno i otvara vrata gotovo neograničenim mogućnostima u smislu vrste mesa i začina koje koristite. Nedavno sam sjedio na klasi za kobasice u trgovini posuđa Las Cosas u Santa Feu, NM koji su vodili veterani sausagemakers (i prodavači skladišta) Dick Faller i Jean Lamuniere, klasa težaka proizvođača kobasica naučila kako mljeti meso, mješavina, stavlja kobasicu u crijeva, i napokon kuha kobasicu.

Ako nemate priliku uzeti takvu klasu, nikada se ne bojite. Iveo sam sve korake na izradu kobasica u ovom jednostavnom udžbeniku. Trebat će vam mesni mesar i kobasica; u ovim uputama koristimo KitchenAid mikser za stojeće i brusilicu za hranu i pribor za kobasice.

Većina tradicionalnih kobasica su od mesa, masti, arome i crijeva . Za svinjetinu kobasica, najbolji rez je piknik ramena, ali to je često teško pronaći, tako da je dobra zamjena svinjetina stražnjica . Bez obzira na meso koje koristite, u njoj bi trebalo imati malo masti. Mršavljenja je dobra mast za upotrebu; neće se rastopiti iz kobasice dok kuha poput nekih drugih vrsta masti. Što se tiče crijeva, prirodna crijeva daju im zadovoljavajuću "ugriz" i okus; svinje su dobre za kobasicu talijanske kobasice ili bratwurst tipa jer dolaze u promjerima od 2 inča. Narrower ovčje kućište su delikatni za korištenje, ali su dobre za male doručak kobasice. Ako ne možete pronaći lokalni izvor za prirodne crijeva, možete ih naručiti na mreži iz srednjeg zapadnog istraţivanja i nabave. Kutići se pakiraju u slanu pršut i ostaju na neodređeno vrijeme u hladnjaku.

Da biste napravili oko 4 kilograma kobasica (oko 16 do 20 veza), trebat će vam oko 3 kilograma mesa i između 1/2 i 3/4 funte. Ako želite dodati tekuće okuse, kao što je vino, upotrijebite 1/2 šalicu. Također možete dodati češnjak, sušeno bilje, papriku i košerovu sol.

02 od 08

Pripremite kutije

Izrežite kućišta duljine od 2 do 2 1/2 stopala, tako da ih je lakše rukovati. Namočite kućišta preko noći u toploj vodi kako bi ih ublažili. Prije no što ih koristite, isperite ih stavljajući ih preko lijevka i nekoliko puta kroz njih prolijevajte hladnu vodu.

03 od 08

Izrežite i pripremite meso

Izrežite svinjetinu ili bilo koju vrstu mesa koju koristite u komadiće koji su dovoljno mali da se uklapaju u brusilicu, oko jednog inča kockica. Izrežite masnoću u komade slične veličine i kombinirajte meso i masno tkivo u zdjelu. Posipajte mesom suhim začinima i, radeći s laganim rukama (kako bi masno tkivo od zagrijavanja), bacite smjesu da se kombinira.

04 od 08

Razbiti meso

Sklopite svoj mesarski brusilik ili mješalicu za strojnu mješavinu prema uputama za uporabu. Odaberite hoćete li koristiti grubu ili fino umrijeti (na ovoj fotografiji koristimo grubo umrijeti) i stavimo zdjelu ispod usta brusilice kako bismo uhvatili meso. Na KitchenAid stalak mikser, uključite mikser na sporu brzinu (tj., Postavljanje # 2) i početi dodavati smjesu mesa na brusilicu. Alternativno dodavanje komada mesa i masnoća, a drvenom stomperu gurajte meso kroz cijev za punjenje mlina. Kad se cijelo meso stavi na zemlju, dodajte dodatna jela, kao što su tekućine ili nasjeckani češnjak, i dobro se dobro pomiješajte s rukama ili drvenom žlicom, lagano radi da se mast ne otopi.

05 od 08

Skupite kobasicu

Očistite mlinac hranivši komad bijelog kruha kroz mlinac, a zatim uklonite pričvrščivač za brusilicu, dobro operite i dobro isušite i ponovno sastavite, dodavajući pribor za kobasicu. Stavite posudu ispod kobasice kako biste uhvatili kobasicu. Napunite komad kućišta na kantu za kobasice, ostavljajući samo jedan inčni ili dva kućišta koja visi s kraja nosača. Spojite čvor na kraju kućišta.

06 od 08

Stavlja kobasicu

Uz miješalicu na najsporijoj brzini, uzmite sitne kuglice mljevene mljevene mesne mješavine i stavite ih u lijevak kobasice. Zrak će doći prvi, napunjući kućište poput balona, ​​tako da držite kućište dok ne dođe do punjenja kućišta, a zatim polagano vodite punjenje kućišta s pomagala dok se napuni. To bi moglo zahtijevati dvije osobe; jednu osobu za dodavanje mesa u lijevak, i jednu koja drži kobasicu kako dolazi s poda. Pazite da, ako vidite mjehuriće zraka, izbočite zrak iz kućišta. Ostavite oko 4 inča praznog kućišta na kraju.

07 od 08

Oblikujte veze

Počevši od vezanog kraja kobasice, izmjerite željenu duljinu kobasice i stisnite kako biste označili kraj prve kobasice. Izmjerite drugu kobasicu, ponovno stisnite, a zatim kružite između prve i druge kobasice oko tri puta. Nastavite mjeriti, stiskati i uvijati, izmjenjujući smjerove u kojima se uvijate. Na kraju lanca kobasica vezati čvor nakon zadnje kobasice. Ako rep nije dovoljno dug za vezivanje čvora, iscijedite posljednju kobasicu iz kućišta i dodajte ga natrag u mljevenu mješavinu mesa da biste ga koristili u drugoj skupini kobasica. Objesite kobasice na tanjur i izbacite sve vidljive mjehuriće zraka tako da se oni neće podijeliti tijekom kuhanja. Za najbolje rezultate hranite kobasice, nepokriveno, preko noći prije kuhanja.

08 od 08

Kuhajte kobasice

Kuhajte kobasice na srednjoj vrućini 15 do 20 minuta ili u pećnici od 400˚F 20 minuta. Također možete roštiljati kobasice ili ih pušiti u pećnici s pećnicom. Kobasice će biti čvrste i bit će 170˚F kada se testiraju pomoću termometra za instant očitanje, ali nemojte uzimati temperaturu kobasice sve dok ne budu gotovi za kuhanje, budući da bušenja kobasice uzrokuju curenje sokova.