Gljive duxelles je intenzivno okusivana gljiva, salata i biljna mješavina koja je klasična francuska kuhinja.
Tradicionalno, ova pasta za gljive koristi se u pripremi goveđeg Wellingtona, ali se također može koristiti za okus juhe, umake, punjenje omela i raviola, ukrasne hrane i kao najzanimljivije širenje na pržene kriške baguette poznate kao crostini.
Duxelles recepti nisu postavljeni u kamenu. Možete mijenjati vrstu gljiva koja se koristi ili kombinira nekoliko (crvena, crvena, shiitake, svinjska, bijela tipka). Zamijenite lukom češnjaka ili koristite oboje i dodajte nasjeckani peršin. Sve dok imate gljive, maslac, sol i papar, imate sve što je potrebno za izradu duxela.
Smjesa se dobro smrzne pa se ovaj recept može udvostručiti ili utrostručiti po želji.
Što vam treba
- Gljive od pola kilograma (
- morele su sjajne, ali gumbi gljiva rade)
- 2 žlice maslaca (neslan, podijeljeno)
- 3 žlice salone (sitno sjeckani)
- Sol i papar ukusan
- 1/2 žličice timijana (sušene ili 1 1/2 žlice sjeckane
- svježi timijan )
- 1/4 šalice suhog vermuta, sherrya ili bijelog vina
Kako napraviti
- Prokuhajte gljive u hranjivoj hrani.
- Izvucite gljive u čisti, pamučni ručnik. Ne koristite frotir, i odaberite stari ručnik kao što ćete ga mrlje.
- Twist ručnik oko gljiva kako bi iscijediti koliko tekućine kao što možete preko sudopera.
- Zagrijati veliku (10-inčnu) nepropusnu tavu iznad plamenika postavljenog između srednje i srednje visoke.
- Dodajte 1 žlicu maslaca i vrtlog da se rastopite i izbjegavajte gori.
- Dodajte gljive, škampi, prstohvat soli, čip crnog papra i timijana.
- Kuhajte, često miješajte dok gljive ne izgledaju suhe i počinju smeđe, oko 5 minuta.
- Umiješajte u preostalu žličicu maslaca i, kada se rastopi, dodajte vermut, šeriju ili vino.
- Kuhajte, često miješajte dok vermut ne isparava.
- Ukloni iz topline i ohladi.
Napomena: Duxelles se dobro zamrzava, iako ovaj recept proizvodi više nego što je potrebno za dva dobrobiti, možete spremiti ostatak za buduću upotrebu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 280 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrij | 793 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 7 g |