Giora Shimoni kaže da je ova vegetarijanska sjeckana jetra na osnovi patlidzana tako ukusna da nećete zaboraviti potrebu za prženje. " Omiljena obiteljska obitelj Shimoni, ova inačica jedna je od mnogih bez mliječnih proizvoda koja se uzgaja na ismijanu sjeckanu jetru .
Pokušajte ga kao sendvič proširiti na challah , ili poslužiti kao predjelo zaliti pita ili raženog kruha, krekeri i mesne prerađevine. Ako ste zabavni, ponudite ga pored još nekih vegetarijanskih pada, poput marokanskih rajčica i paprika Matboucha , te velike guacamole .
Uredio je Miri Rotkovitz
Što vam treba
- 2 srednje patlidžana (ljušteno i izrezano na 1/2 "kriške)
- 1/2 šalice brašna
- Canola ili maslinovo ulje za prženje
- 1 luk medija (ljušteno i sjeckano)
- 2 češnja češnjaka (oguljena i sjeckana)
- 3 tvrdo kuhana jaja (oguljena)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
Kako napraviti
1. Postavite patlidžan u teglenicu postavljenu na veliku zdjelu. Pospite solom i pustite da sjedite 20 minuta. (Sol će uzrokovati da patlidžani oslobađaju tekućine.) Pustite patlidžane na komadiće sušite papirnatim ručnikom, a zatim objesite obje strane patlidzana brašnom.
2. U velikoj tavi ulijte dovoljno ulja da velikodušno pokrije dno posude. Toplo do vruće, ali ne pušenje, preko srednje visoke topline.
Stavite polovicu kriški od patlidžana u jedan sloj u vrućem ulju. Pecite dok tamnocrveno. Okrenite se i pržite na drugoj strani dok ne postane tamno smeđa. Izvadite na papirnati ručnik i prilijepite drugom papirnom ručnikom kako biste uklonili višak ulja. Pržite ostatak patlidžana kako je gore opisano. Stavite prženi patlidzan na stranu da se ohladi.
3. Dodajte sjeckani luk i češnjak u tavu, koji će još uvijek imati ulje u njoj iz prženja patlidžana. Saute sve dok ne omekša, oko 5 minuta, to je niža toplina i nastavlja kuhati, ponekad bacajući, dok luk ne počne karamelizirati, oko 5 do 8 minuta više.
4. Stavite prženi patlidzan, luk i češnjak u procesor hrane. Dodajte tvrdo kuhana jaja. Procesi dok se širenje ne postigne glatko. Začinite solom i paprom.
5. Premjestite smjesu u hermetičan spremnik i nekoliko sati rashladite prije posluživanja.