Nema sumnje da biste čuli za nizozemsku pećnicu, tešku posudu od lijevanog željeza koja se koristi za sporo kuhanje. Južnoafrička inačica ovog lonca je trogodišnji, okrugli dno poznat kao potjie koji dolazi u rasponu veličina. Ona simbolizira velike kuharske uspone ne samo u Južnoj Africi, već u južnoj afričkoj regiji, gdje vam je zajamčeno vjenčanje, pogreba ili vesela društvena okupljanja.
U Botswani potjies se redovito koriste za izradu seswaa na takvim događajima ili na moraki, obiteljskom ranču ili seoskom odmorištu za Batswana.
U Južnoj Africi, potjie je također poznat kao phutu lonac, koji se koristi za kuhanje velikih količina pap . Još jedna stvar za koju se redovito koristi je, u tradicionalnoj Afrikaanerovoj praksi, spora kuhana peciva poznata kao potjiekos ili jednostavno zove potjie, baš kao i lonac. I danas, nemam sumnje da svaka južnoafrička ljubav potjiekos, osobito tijekom društvenih okupljanja oko logorske vatre na hladnoj zimskoj noći.
Ono što nađem je da su najbolji potjies napravljeni od mesa koji još ima kosti u njemu. Samo zamislite kakav bi bio ovratnik ili janjeće podloge potjie ! Kosti doprinose okusu i debljini potjie. U ovom trenutku možete pitati što je tako posebno o potjies i kako su oni različiti od običnih casseroles. Odgovor je u tehnici kuhanja.
Da biste napravili autentičnu potjiju, morate kuhati vani, preko ugljena pružajući nježnu toplinu i dim koji pridonosi procesu. To možete učiniti preko roštilja na ugljen, ili braai, kao što je poznato u Južnoj Africi. Ali što ako živiš prasak u središtu Londona ili New Yorka i žudi potjie usred snježne oluje?
Malo na dramatičnoj strani, ali postoji odgovor za ovu situaciju.
Još uvijek možete napraviti potjie u svojoj kuhinji. Dim i vanjski osjećaj svibanj biti nedostaje, ali to nije sve što je važno pri kuhanju potjie. Mnogo je skriveno u tehnici kuhanja koja će osigurati stvarni autorični potjie. Prvo, sastojci su slojeviti u željeznom loncu. Drugo, opće je prihvaćeno da osim miješanja mesa dok se ne usmjeri u početnim fazama kuhanja, za ostatak procesa kuhanja, miješanje se jednostavno ne provodi. I konačno, izvor topline za kuhanje potjie dolazi od dna lonca nasuprot okruženju posude s toplinom kao da ste sporo kuhali tavu unutar peći. Tako će vaš štednjak vršiti, a vaš nizozemski pećnica ili jelo s posudama je sljedeći najbolji pot za korištenje.
Da zbroj stvari, otključavanje tajne kako bi najbolje potjies leži u sastojcima koriste, s najboljim potjies sastoji od mesa na kosti. Sljedeći čimbenici imaju veze s tehnikom kuhanja i sve što morate zapamtiti je ovo: 1. Slojevite sastojke, 2. Bez miješanja i 3. Toplina odozdo gore! Sada, pokušajte s bilo kojim teškim željeznim posudama koje imate!