01 od 12
Ucrtajte svoje vještine kuharskog noža
Bez obzira radite li se kao kuhar ili jednostavno želite poboljšati svoje vještine u kuhinji, svladavanje najčešćih rezova noževa kulinarske umjetnosti donijet će vam jedan korak bliže stvaranju impresivnih izgleda, ravnomjerno kuhanih, ukusnih jela. Saznajte što su osnovni rezovi, kao što su male kocke, batonnet, julienne, brunoise i još mnogo toga.
02 od 12
Veliki kockice
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Velika kockica je rezni nož za rezanje od 3/4 inča × 3/4 inča × 3/4 inča. Ovaj kvadratni rez najčešće se koristi za povrće poput krumpira, a ponekad i voće poput lubenice.
03 od 12
Batonnet
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro The batonnet (izgovara bah-tow-NAY) u osnovi je stvaranje pravokutne šipke koja mjeri 1/2 inča x 1/2 inča × 2 1/2 do 3 inča. Također je polazište za još jedan rez, srednje kockice.
04 od 12
Srednje kockice
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Srednja kockica mjeri 1/2 inča × 1/2 inča × 1/2 inča, a manja verzija velikih kockica. Ovo je općenito dobar izbor kada receptima ne specificira veličinu kocke i popis sastojaka samo kaže "rajčice s kockicama".
05 od 12
Allumette
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Mjerenje od 1/4 inča × 1/4 inča × 2 1/2 do 3 inča, alumineta se ponekad naziva i "šibica". To je također polazna točka za male kocke.
06 od 12
Mali kockice
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Najmanje od kockica, mala kockica mjeri 1/4 inča × 1/4 inča × 1/4 inča i proizvodi se presijecanjem alumete u dijelove od 1/4 inča.
07 od 12
Julienne
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Julienne cut mjere 1/8 inča × 1/8 inča × 2 1/2 inča i u osnovi je alumeta rezati još jednom po duljini. Najčešće ćete koristiti ovaj rez za mrkvu, celer ili krumpir, i vidjeti tanke trake koristi kao ukrasi.
08 od 12
Brunoise
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Brunoise cut cutter (izgovara BROON-wahz) mjeri 1/8 inča × 1/8 inča × 1/8 inča, što ga čini najmanjim od kockica rezanja. Brunoise se obično koristi za ukrase.
09 od 12
Lijepa Julienne
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Fini julienne nož cut mjere 1/16 inča × 1/16 inch × 2 inča. To je također polazna točka za fino brunoise rez. Ovaj rez često se koristi za garniture.
10 od 12
Fine Brunoise
Osnovni rezovi noža. Fotografija © Danilo Alfaro Finac brusni nož reza (izgovara BROON-wahz) mjere 1/16 inča × 1/16 inča × 1/16 inča. Sigurno je sitna!
11 od 12
sjeckati
Katie Workman Manja od finog brunoise, mince je manje precizan jer je trebalo biti fino rezano. Najčešće se mrvice češnjaka ili drugih aromata, kada želimo da se aroma distribuira više kroz jelo.
12 od 12
Chiffonade
Molly Watson Ovaj rez služi uglavnom za listove povrća i svježe bilje, osobito bosiljak. Listovi su složeni, valjani, a zatim presječeni okomito, stvarajući tanke trake.