Prečac u procesu kaljenja
Ako koristite visoko kvalitetnu čokoladu koja je već napunjena, možda ćete moći koristiti prečicu i izbjeći prolaz kroz čitav proces kaljenja. Pažljivo topljenjem čokolade na niskim temperaturama, moguće je zadržati temperament. Prvo, provjerite je li vaša čokolada doista kaljena: pažljivo pregledajte površinu, pazeći da je sjajna, glatka i bez pruga ili neodređenih boja.
Zatim odmaknite čokoladu, pazeći da je slomljena "oštra" i da je tekstura iznutra čokolade ujednačena. Ako su ispunjeni svi ti uvjeti, možete pokušati otopiti čokoladu uz zadržavanje kose.
Da biste koristili ovu metodu, isjeckajte 1 kg kaljeno, polusvjesne čokolade u grubim komadima. Mikrovalno to 50% snage 3 minute, zaustavljanje svakih 30-45 sekundi za promiješati čokoladu s gumenom lopaticom. Uklonite čokoladu kad je 2/3 otopljeno, i promiješajte čokoladu sve dok se preostale komade potpuno ne rastopi. Ako se komadi ne rastu, vrlo kratko zagrijte čokoladu.
Provjerite temperaturu pomoću čokolade ili termometra za instant očitanje. Ako je manje od 90 stupnjeva (88 stupnjeva za mlijeko ili bijelu čokoladu), još je uvijek u stanju i spreman je za upotrebu. Ne zaboravite napraviti test na licu mjesta kako biste bili sigurni: širite tanku žlicu po površini papira na voskom i pustite da se ohladi.
Ako je kaljeno, čokolada će se otvrdnuti u roku od 5 minuta i izgledati sjajno i glatko. Ako je dosadno ili prugasta, izgubila je svoj narav, a opet biste trebali narušiti čokoladu .