Hummus - toliko voljen, skroman umak od slanutka - vitalan je dio kuhinje diljem Bliskog istoka. U Izraelu, gdje se poslužuje za doručak, ručak, večeru i zalogaje, praktički je ikoničan.
Danas, možete pronaći kade humusa u supermarketima širom svijeta, u svim vrstama okusa. No, ništa ne kuca domaći humus, a kada dobijete objesiti osnovni recept, možete ga zamijeniti da biste dobili točno teksturu i okus koji želite. Vjerojatno ima onoliko humusnih recepata kao i ljudi koji to čine, ali verzija Giorine Shimonija je tipičan primjer izraelskog humusa.
Poslužite humus sa svježe pečenim pita kruhom , kao umak za povrće, u oblozi ili falafel sendviči , ili kao dio mezze širiti. Ili, uzmite znak iz poznatog izraelskog hotelskog doručka i započnite dan s pita punjenim humusom i izraelskom salatom . Mogućnosti su uistinu beskonačne!
Želite li liječiti svoj humus prije posluživanja? Stavite je u plitku posudu, napravite kružni zdjelu sa stražnjom žlicom i posipajte omiljenim začinom ili začinom - paprika ili za'atar su sjajne opcije. Možete ga dodatno oblačiti premazivanjem s borovom maticom i običnim ili prženim slanicama . Ili promiješajte sjeckani pržena crvena paprika ili masline i limuna.
Uredio je Miri Rotkovitz
Što vam treba
- 1 3/4 šalice / 350 g slanutka (suho, aka garbanzo grah)
- 1 čajnu žličicu sode za pečenje
- 1/3 šalice tahini (mljeveno tijesto od sjemena)
- 2 limuna (svježe iscijeđen sok od okusa, oko 4 do 6 žlica)
- 3 češnja češnjaka (sjeckani)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 1/4 čajne žličice paprike
- Ukrasiti: maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- Ukrasite: peršin (svježi, sitno sjeckani)
Kako napraviti
1. Stavite slanutak u veliku zdjelu. Dodajte dovoljno hladne vode da pokriju slanutak za nekoliko centimetara. Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom ili čistom čajnom ručnikom i ostavite da se natapanje preko noći.
2. Ispraznite i isperite slanutak. Stavite u veliku zalihu, dodajte soda za pečenje i dovoljno hladne vode da pokriju slanutak za 2 inča. Donesite kuhati, skidanjem pjene koja se diže na vrh. Pokrijte lonac, smanjite toplinu na nisku razinu i pecite 45 minuta do jednog sata, ili dok slanutak ne bude dovoljno mekan da se slomi između prstiju.
3. Rezervirajte oko 1/2 šalice tekućine za kuhanje, a zatim isušite i isperite slanutak. Rezervirajte žlicu ili dvije kuhane slanutke za ukras, ako to želite.
4. Stavite kuhani slanutak, tahini, sok od limuna, češnjak, sol, papar i paprika u procesor hrane. Puree sve dok ne postane glatka. Ako je humus previše gusta ili suha, dodajte malo tekućine za kuhanje ili više soka od limuna ili tahini na okus.
5. Da biste poslužili, stavite humus u posudu i koristite stražnji dio žlice da biste napravili plitku bušotinu u sredini. Stavite bilo kakve rezervirane slanutak u jamu, iscijedite s maslinovim uljem, a ukrasi svježe nasjeckanim peršinom i redovitom ili dimljenom paprikom. Ostaci humusa mogu se čuvati u hermetični spremnik u hladnjaku 3 do 4 dana. Uživati!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 262 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 334 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 12 g |