Saznajte više o ovom sastojku koji se koristi u proizvodnji celuloze
Invertaza je jedan od "tajnih sastojaka" u industriji slatkiša. To je enzim koji se obično koristi za izradu centara za slatkiše voća, čokoladom prekrivenih trešanja , bombona bombona, jaja s kremom i ostalih žitarica. Obično se dobiva iz kvasca - bilo iz krušnih tvornica ili pivskih pivovara - i prodaje se kao bistra tekućina ili kao prašak koji se može otopiti u vodi.
Kada se dodaju saharozi (stolni šećer), invertaza dijeli šećer u svoje sastavne dijelove glukoze i fruktoze, obično nazvanog "invertni šećer" ili "preokrenuti šećerni sirup". Invertni šećer se često koristi u komercijalnim pečenjima i bombonijskim receptima jer čuva pečene robe vlažnim duljim vremenskim razdobljima.
Povijest invertaze
Invertaza se zapravo vraća nekoliko godina - kemičari iz 1800-ih proučavali su učinak kvasca na šećer i shvatili da prije nego što šećer počne fermentirati, promijenio je oblik. Nakon mnogo istraživanja, kemičari su izolirali enzim koji je to izazvao: invertase. Do 1900. godine, obično se koristi proces proizvodnje invertaze iz kvasca, a tijekom sljedećih 20 godina, kemičari su pronašli mnoge namjene za inverznu, što je najvažnije u izradi bombona.
Kako Invertase radi
Kada se invertaza dodaju receptima bombona šećera, poput punjenja bombona bombona, postupno liquefies fondant. Ovo je jedan od načina za proizvodnju tekućeg centra u bombonima kao što su trešnja. Reakcija traje nekoliko dana, tako da postoji razdoblje čekanja pri stvaranju tekućih centara s inverznom. Ovaj enzim također čini fondantu glatko.
Iako to zvuči kao nešto napravljeno u laboratoriju, invertaza je dio mnogih različitih prirodnih procesa.
To pomaže pčelama pretvoriti nektar u med. I mi zapravo imamo vlastitu opskrbu invertaza kao dio naše sline.
Koliko je potrebna invertaza
Točna količina potrebne invertaze ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući snagu i pripremu invertaze, temperaturu okoliša i samu recepturu.
Kao vrlo općenito pravilo, trebali biste dodati između 1/4 čajne žličice i 1 žličice invertaze po kilogramu fondanta.
Kako pohraniti invertase
Sam invertaba treba čuvati u hladnjaku za dugovječnost. Hladne temperature usporavaju invertaznu reakciju, tako da se bomboni s invertazom trebaju čuvati na sobnoj temperaturi, umjesto u hladnjaku, za najbolje i najbrže rezultate.
Gdje kupiti invertase
Budući da se invertaza obično koristi u pečenju i proizvodnji bombona, najbolje mjesto za traženje je u dobro opskrbljenim kolačima za ukrašavanje i trgovinama za slatkiše. Također se nalazi na mnogim web mjestima za slatkiše.
Za većinu ljudi male količine invertaze koje bi mogle konzumirati u slatkišima potpuno su sigurne. Međutim, moguće je imati alergijsku reakciju na njega.
Zdravstvene prednosti invertaze
Invertaza je prirodno stvorena od pčela koja se nalazi u medu; Pokazano je da prirodno potiče imunološki sustav i može pomoći u probavi i zdravlju crijeva.