Domaća feta sir

Ovaj domaći feta sir je jednako ukusan kao i njegov mnogo pricier ekvivalent u trgovini. Za razliku od mnogih drugih sireva, feta je spremna jesti samo nekoliko dana nakon izrade.

Imajte na umu da je velika količina soli za izradu slane otopine za liječenje fetusa i nije dodana izravno u sir.

Oprema:

• Veliki nehrđajući čelik ili drugi neaktivni lonac
• Termometar (sir, bombon, ili digitalni mesni termometri svi rade ovdje)
• Nož za nož ili drugi nož s oštricom poput noževa za kruh
• Sir ili maslac muslina
• Cjedilo

* Možete dobiti mesofilnu starter kulture, mlijeko i kalcijev klorid od domaćih proizvođača sira online dobavljača.

Što vam treba

• 1 galon mlijeko (cijelo, kozji mlijeko je najbolje ako ga možete dobiti)
• 1 paketa Mesofilna starter kultura *
• 1 1/2 čajne žličice kalcijevog klorida (podijeljeno *)
• 1/2
• (otopljenog u 1/4 šalice vode ili 1/2 žličice za tekućinu *)
• 2 litre vode (hladna)
• 1/4 šalice vode (cool)
• 1 do 1 1/4 funta soli (košer ili drugi ne-jodizirani)
• 2 3/4 čajne žličice octa (bijeli ili jabučni ocat, podijeljeni)

Kako napraviti

1. Ulijte mlijeko u veliku posudu. Stavite lonac u umivaonik i napunite sudoperom s toplom vodom do 3/4 puta do ruba lonca. Alternativno, možete staviti posudu punu mlijeka u još veći lonac vruće vode. Ono što slijedite je efekt dvostrukog bojlera koji postepeno zagrijava mlijeko - ne želite staviti lonac mlijeka preko izravne topline.
2. Polako zagrijte mlijeko na 86F (30C).
3. Lagano promiješajte mesofilnu starter kulture. Smjesa se držati na 86 ° C (30 ° C) 1 sat. Smatram da je najlakše uzeti lonac iz okolne tople vode tijekom ovog sata. Ona održava toplinu prilično dobro, ali ima tendenciju pregrijavanja ako ostane u toploj vodi.

1. Umiješajte u 1/4 čajnu žlicu kalcijevog klorida.
2. Ako koristite mlijeko tabletu, slomite je, a zatim ga otopite u 1/4 šalice hladne vode. Dodaj u mlijeko. Ako koristite tekuće mlijeko, dodajte ga izravno u mlijeko. Nježno promiješajte 1 minutu.
3. Ostavite smjesu sama na 1/2 sat, održavajući temperaturu od 86F (30C) što je bliže moguće. To može značiti stavljanje natrag u sudoper tople vode za nekoliko minuta ako se počinje ohladiti previše.
4. Mješavina mlijeka će se postaviti i izgledati nešto poput jogurta. Probudite čistim prstom duboko u čašu (polu-čvrsto mlijeko za mlijeko) i lagano povucite prst prema sebi. Kravata je postavljena kada stvara "čistu pauzu", koja se razdvaja oko prsta. Osjećat će se poput čvrstog jogurta.
5. Ako curd još nije stigao do čiste faze, pričekajte još jedan sat.
6. Izrežite kovrčav s nožem s oštrim nožem. Prvi odrezani s jedne na drugu stranu, stvarajući kriške koje su sve do kraja i udaljene oko pola. Okrenite lonac četvrtinu okrenuti okolo i ponovite (drugi krug kriške prijeći će prvu poput tic-tac-toe uzorak).
7. Izrežite kremu koja je posljednji put dolazila s nožem dijagonalno preko kvadrata napravljenih prethodnim kriškama i na kutu od 45 stupnjeva do površine krme. Ovo ne mora biti točno. Želite završiti s približno 1-inčnim komadićima krme.
8. Lagano promiješajte komade krafne. Stavite lonac natrag u sudoper ili veći lonac vruće vode i postupno podignite temperaturu na 95F (35C). Želite da vam treba oko sat vremena. Krastavci će se početi odvojiti od sirutke, koja je žućkasta tekućina koju ćete vidjeti.

1. Provucite cjedilo s maslinom muslinom ili nekoliko slojeva slatkiša. Ulijte krastavce i sirutku u cjedilo. Neka se drenažu tijekom 4 sata na sobnoj temperaturi.
2. Krastavci će se zajedno skočiti dok se isušuju. Izrežite masu koja je nastala u grubim blokovima oko 3 inča širok i pustite ih da se dignu još 1/2 sat.
3. Napravite zasićenu otopinu soli rastvaranjem 1 do 1 1/4 funte košer ili druge ne-jodirane soli u 1/2 galonu vode. Dodajte sol malo po malo, i prestanite dodati sol, kad se neće otopiti dalje. Dodajte 1 čajnu žličicu kalcijevog klorida i 2 1/2 čajne žličice octa.
4. Podložite blokove fete u zasićenoj slanoj otopini 10 do 12 sati. Napomena: ne ostavljajte ih dulje od toga. Učinio sam to prvi put kad sam napravio fetu, a rezultat je da je sir dobio previše slanu količinu.
5. Ocijedite fetu. Ostavite ga nepotpunim pri sobnoj temperaturi tijekom 1 do 2 dana. Prijelaz feta na pokrivenu posudu. Čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu ili garaži.

Jedite u roku od 1 do 2 tjedna. Za dugotrajno skladištenje, napravite lakši salamur od 2 žlice nejodizirane soli u 2 šalice vode s 1/4 čajne žličice octa i 1/4 čajne žličice kalcijevog klorida u mješavini. Feta sir će se zadržati u ovoj slanoj vodi nekoliko mjeseci.

Savjet:

Feta pohranjena u slanoj vodi može se omekšati i početi raspadati. Ako namjeravate pohraniti sir u salamuru duže vrijeme, ostavite ga da se osuši punih 2 dana nakon zasićene kupke slane vode.

Feta je veliki sir za nove cheesemakers probati, jer ćete znati kako se ispostavilo za samo nekoliko dana (umjesto mjeseci, kao i kod mnogih drugih sireva.

Ostali brzi domaći mliječni proizvodi su jogurt , farmerski sir , labneh i creme fraiche .