Kako sezona, upotreba i čišćenje vašeg glinenog kuhala
Kuhanje u glinenim posudama ima dugu povijest, koja se proteže barem u antičko rimsko doba, i još uvijek je omiljen način kuhanja danas. Pokriveno glineno posuđe stvara okruženje koje dopušta cirkulaciju vrućine i vlage, što rezultira ravnomjerno kuhanom jelom koja je nježna i sočna.
Tradicionalna posuda od glina je ona koja nije ostakljena i ima duboku podlogu uz duboki poklopac. Postoje i neke etničke sorte, uključujući španjolsku cazuelu, okruglo, glazirano zemljano posuđe za kuhanje, kao i tagin , marokanski konusni vrh.
Ovi se glineni kuhali mogu biti ostakljeni, djelomično ostakljeni ili neosjetljivi. Ovisno o tome ima li glazuru ili ne, odredit će kako treba njegovati i čistiti.
Prednost glazure je da je lakše koristiti i čistiti i ne treba začin. Međutim, izgubit ćete neke od prednosti koje nudi glinena posuda - sposobnost da apsorbira vodu i kruži vodom, što vlažno i nježno meso, a mliječno kruh iznutra s hrskavom korom. Neuljana glina je također alkalna, uravnotežujući pH u hrani, dodajući malo slatkoće kiselim sastojcima, poput rajčice.
Začinite svoj posuda od glina
Ako je vaš posuda za glinu nemasno, morate ga natapati i isušivati. Namakanje posude za glinu u vodi najmanje 15 minuta i do 2 sata donijet će vlagu na poroznu unutarnju površinu, omogućujući hranu da se pare dok se kuha pa se hrana ne isušuje. Začini lonac ojačat će površinu i spriječiti pucanje, što ga čini trajnijim za dugogodišnju uporabu.
Nakon što je lonac natopljen vodom, treba ga osušiti, unutrašnjost ne izglađenu površinu protrljati češnjakom od češnjaka, a zatim unutarnjem obloženom biljnom ili maslinovom ulju. Zatim ga treba puniti 3/4 puta punim vodom i zagrijavati na niskoj temperaturi ili na pećnici ili na pećnici 2 do 3 sata.
Korištenje lončanog posuda
Prije svake pripreme kuhanja s posudom za lonac, potrebno ju je natapati u vodi (samo ako je neosjetljiva). Podvodite u hladnoj vodi - oba podnožja i poklopac - 15 minuta. Voda će prodrijeti u poroznu površinu i pomagati u procesu parenja tijekom kuhanja. Jednostavno se osušite i napunite sastojcima recepture.
Glinene posude su osjetljive na promjenu temperature i lako će se puknuti pa je važno ne izlagati štednjak ekstremnim temperaturnim razlikama. Nikada ne stavljajte glinenu posudu u zagrijanu pećnicu - uvijek treba ući u hladnu pećnicu tako da je u okruženju u kojem se temperatura postepeno povećava. Ako kuhate na ploči za pećnicu, trebate podići toplinu plamenika vrlo sporo (pomoću difuzora - ravna lopatica koja se ravnomjerno rasprostire).
Postoje različite posude za glinu namijenjene za različite načine, stoga svakako pročitajte upute vašeg glinenog kuhala prije uporabe. Neki su izrađeni za stovetop i mogu nositi veću, izravniju toplinu dok su drugi samo za pećnicu.
Čišćenje vašeg glinenog posuda
Budući da je glina porozna, važno je slijediti određene korake prilikom čišćenja posude. Nemojte koristiti sapun ili deterdžent za čišćenje jer će se sapun upiti u pore glina, a zatim se ubrizgati u hranu prilikom sljedećeg korištenja.
Umjesto toga, koristite toplu vodu i čvrstu četku kako biste očistili posudu. Soda ili sol za pečenje mogu se koristiti kao sredstvo za čišćenje s spužvom.
Za tvrdokorne mrlje koristite vrlo grubu nehrđajuću podlogu od nehrđajućeg čelika ili pustite da kuhalo preko noći napuni vodom i 1 do 4 žlice sode za pečenje. Potapanje sode za pečenje također će pomoći uklanjanju mirisa i osvježiti kuhalo nakon kuhanja pjenušavoj hrani.
Pohranjivanje vašeg posuda od glinenog tijesta
Spremite glinenu podlogu s poklopcem okrenutim, smještenom unutar dna papirnatim ručnikom tako da može disati. Pazite da je potpuno suha prije nego što ga odložite. U razdobljima dugog skladištenja mogu nastati plijesni. Da biste uklonili bilo koji kalup, nanesite tijesto jednake dijelove sode za pečenje i vodu. Ostavite je najmanje 30 minuta, zatim četkajte, isperite dobro i pustite da se temeljito osuši, po mogućnosti na jakom suncu.